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“民以食为天”,说明食品在人民生活中所处的重要地位。怎样保证食品安全是我们卫生监督工作的重点。食品从生产加工到消费的过程,可以分为三个环节,即生产加工环节、流通环节、消费餐饮环节。我们所说的市场食品是指在流通环节中的食品。怎样防止和杜绝消费者食用假1日伪劣食品,在流通环节对食品进行监管和监测就显得至关重要。