【摘 要】
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脂肪酸是重要的风味物质,影响着鸡肉品质性状,硬脂酰辅酶A去饱和酶(Stearoyl-CoA desaturase,SCD)是合成单不饱和脂肪酸的关键酶,是调节肝脏脂肪生成和脂类氧化的关键控制点
【机 构】
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云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室; 云南中医大学民族医药学院; 云南农业大学食品科学技术学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1702232、31560618、31572359);云南省自然科学基金重点项目(2016FA046);云南省科技厅南希·莱恩院士工作站(2017IC048);云岭学者及云岭产业技术领军人才培养经费;“十三五”农村领域国家科技计划项目(2015BAD03B03-4)
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脂肪酸是重要的风味物质,影响着鸡肉品质性状,硬脂酰辅酶A去饱和酶(Stearoyl-CoA desaturase,SCD)是合成单不饱和脂肪酸的关键酶,是调节肝脏脂肪生成和脂类氧化的关键控制点。研究以90日龄武定鸡和大围山微型鸡为研究对象,检测肌肉组织中脂肪酸含量及SCD基因表达量结果显示,武定鸡肌肉中脂肪酸含量和SCD基因表达量显著高于大围山微型鸡,且在不同部位存在显著差异。研究表明,SCD基因是影响家鸡脂肪酸形成的重要候选基因。
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