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<正> 一、环状糊精的生产和安全性 多个葡萄糖分子彼此按α——1,4位的碳原子连成串状结构的化合物,是由淀粉水解形成的,叫作直链糊精,通常简称成糊精。如果直链糊精两端的葡萄糖分子也按α——1.4碳连接起来,形成闭合的筒状结构,就叫做环状糊精(以下简写成CD)。
环状糊精及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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<正> 一、环状糊精的生产和安全性 多个葡萄糖分子彼此按α——1,4位的碳原子连成串状结构的化合物,是由淀粉水解形成的,叫作直链糊精,通常简称成糊精。如果直链糊精两端的葡
【机 构】
：
中国科学院微生物研究所;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1984年01期
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