【摘 要】
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一.鹑蛋的营养特性鹌鹑蛋和鸡蛋相比,蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等含量见表1,除精氨酸、胱氨酸略低外,其他16种氨基酸含量均比鸡蛋高,谷氨酸和丝氨酸为鸡蛋的2倍;甘氨酸苏氨酸含量为鸡
【机 构】
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湖南环境生物学院,湖南环境生物学院 衡阳421005,衡阳421005
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一.鹑蛋的营养特性鹌鹑蛋和鸡蛋相比,蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等含量见表1,除精氨酸、胱氨酸略低外,其他16种氨基酸含量均比鸡蛋高,谷氨酸和丝氨酸为鸡蛋的2倍;甘氨酸苏氨酸含量为鸡蛋的1.5倍。还富含卵磷脂,多种激素、胆固醇含量比鸡蛋低,蛋白质质量好,易
one. Nutritional characteristics of quail eggs Quail eggs and eggs compared to protein, calcium, phosphorus, iron, riboflavin and other content in Table 1, except for arginine, cystine slightly lower, the other 16 kinds of amino acids were higher than the egg , Glutamic acid and serine 2 times the egg; glycine threonine 1.5 times the egg. Also rich in lecithin, a variety of hormones, cholesterol content lower than eggs, good protein quality, easy
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