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期刊论文
海棠果酸豆乳的研制
海棠果酸豆乳的研制
来源 :当代畜禽养殖业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yueyingz4l
【摘 要】
:
本试验以海棠果和大豆为原料,添加嗜热链球菌和保加利亚杆菌进行发酵制备大豆酸乳,经调配后制成高蛋白、低脂肪的营养饮品。通过各项试验得出酸乳的最佳工艺条件和配方:海棠果
【作 者】
:
于欢欢
【机 构】
:
吉林农业科技学院
【出 处】
:
当代畜禽养殖业
【发表日期】
:
2013年1期
【关键词】
:
海棠果
大豆
乳酸菌
发酵
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本试验以海棠果和大豆为原料,添加嗜热链球菌和保加利亚杆菌进行发酵制备大豆酸乳,经调配后制成高蛋白、低脂肪的营养饮品。通过各项试验得出酸乳的最佳工艺条件和配方:海棠果汁的添加量为20%、酸豆乳的添加量为60%、白砂糖的添加量为8%、复合稳定剂的添加量为0.3%。43℃条件下发酵12h。
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