“五味干丝”,是江苏泰州传统名食,已有百年以上的历史。据有关资料记载,早在清光绪初年,由于豆制品的发展,茶面馆开始用豆腐干制作干丝。在这以前,是用“卜页”(又名“千张”)作为原料,实际上是“烫卜页”。所以说“烫干丝”是由“烫卜页”发展而来。至今在泰州附近的饮食店、早市还可吃到“烫卜页”。长期以来,以烫干丝、白汤面、加蟹包子作为早茶,已成为泰州人的生活传统。如有亲朋聚会,早上到饮食店吃点早茶,“烫干丝”便不可少。
　　“五味干丝”之所以受到人们喜食,一是营养丰富——经常吃黄豆制品,可以降低胆固醇。二是加工细致——干丝所用的豆腐干,是经过长时间压榨而成,一般压榨8～10小时,500 g黄豆只能出产500 g成品豆腐干,含水量少,较为干硬。一块厚度仅1.5 cm左右的豆腐干,要片成26~28片,真是片薄如纸,丝细如线,没有精湛的刀功技艺,是达不到这种水平的。姜丝是“五味干丝”中必不可少的一种配料,刀功要求极高,高明的师傅,姜丝切得细可穿针,而且齐整均匀。目前能掌握这种刀功技艺的师傅,已如凤毛麟角,堪称一绝。三是配料多样——能随着季节的变化,选择合适的配料。所以吃起来味美异常,爽口开胃,宽中益气,四季皆宜。常用的配料有鲜姜丝、榨菜、肴肉丝、虾米等。冬季则配以烫青蒜、香菜、冬笋丝等;春季用韭黄、春笋;夏、秋季用黄瓜、莴苣、青椒、药芹切丝同拌。再加上各种调料,五味俱全,故取名“五味干丝”。
　　五味干丝的制法
　　用料:豆腐干1块(约120 g),鲜姜丝15 g,酱油25 g,味精0.5 g,绵白糖5 g,芝麻油25 g,配料随季节选用。
　　做法:将豆腐干放在案板上用刀平批成薄片,再切成细丝,放入盆内,用沸水浸泡数次,直至干丝绵软、无豆腥味,挤去水分,堆成馒头状,装入汤盘内,把鲜姜丝放在干丝顶上。将选用的配料切成丝状,围在干丝四周,酱油、绵白糖、味精混合一起,沿盘边倒入,淋入芝麻油即成。食时用筷子由下往上将干丝挑起,翻身拌匀。如在冬季,最好使用“锡烫子”(一种保温食具),使干丝入口不凉。
　　特点:刀工精细,形状美观,色泽绚丽,配料适当,味正爽口,鲜嫩柔软,五味俱全,口角生香,既可下酒,又可佐餐。