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魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖,属高分子化合物,是一种天然的膳食纤维,有独特的生理作用。魔芋在我国栽培利用的历史悠久,除作食用和药用外,工业中应用也很广泛。目前开发出的魔芋加工品有直接加工品、粮油类制品、食品添加剂、饮料、综合利用产品、糖果糕点、仿生食品等。
魔芋的利用与加工
【摘 要】
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魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖,属高分子化合物,是一种天然的膳食纤维,有独特的生理作用。魔芋在我国栽培利用的历史悠久,除作食用和药用外,工业中应用也很广泛。目前开发出
【机 构】
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福建农业大学食品科学系,西南农业大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年01期
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