【摘 要】
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为了研究复合酶对梗丝品质的影响,考察了不同复合酶质量浓度对梗丝细胞壁物质、常规化学成分、挥发性香气成分和感官质量的影响,优化了复合酶的施加工序。结果显示:①复合酶
【机 构】
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红云红河烟草(集团)有限责任公司技术中心; 云南同创检测技术股份有限公司;
【基金项目】
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红云红河烟草(集团)有限责任公司资助项目
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为了研究复合酶对梗丝品质的影响,考察了不同复合酶质量浓度对梗丝细胞壁物质、常规化学成分、挥发性香气成分和感官质量的影响,优化了复合酶的施加工序。结果显示:①复合酶处理总体上有利于提高梗丝品质,其细胞壁物质、常规化学成分及挥发性香气成分含量均有所改善,梗丝、云烟(R)的感官质量也均有所提升,其中高质量浓度(C)复合酶的综合效果最好;②复合酶不同施加工序对梗丝的影响不同,其中加料前和加料后工序的总体效果较好,都优于对照样,加料中工序的效果较差,且比对照差。因此,复合酶处理可改善梗丝品质,且于加料前和加料后施加复合酶可提高梗丝品质。
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