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通过单因素多水平、多因素多水平的正交试验,对非油炸慈姑脆片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2mm,在140℃下烘烤18min,所制作的慈姑脆片感官性状最佳。
非油炸慈姑脆片加工工艺研究
【摘 要】
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通过单因素多水平、多因素多水平的正交试验,对非油炸慈姑脆片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2mm,在140℃下烘烤18min,所制作的慈姑脆片感官性状最佳。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2013年01期
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