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<正> 卵磷脂简称磷脂,又叫蛋黄素,它普遍存在于动植物组织中。如果人们摄入的食物中缺少磷脂或磷脂含量不足,则会促使动脉硬化,而发生心绞痛和心肌梗塞。磷脂的功能主要还有补脑,强身滋补,治疗神经衰弱,还可作肝病辅助治疗剂。国外将磷脂作为食品添加剂的研究是70年代后期才大量开展起来的。我国在这方面起步较晚,目前正迅速发展起来。