论文部分内容阅读
目的研究以新鲜胡萝卜为原料，制作低糖胡萝卜果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响，并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合：切片厚度0．8cm，糖液浓度50％，糖煮时间30min；渗糖液添加组分：25％蔗糖，25％果葡糖浆，0．5％柠檬酸，0．1％甜菊糖苷和0．4％明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3．55mg／100g，维生素C保存率为51％。