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毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱。通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问题进行分析,对毛霉型豆豉今后的发展前景进行展望。
毛霉型豆豉的研究进展
【摘 要】
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毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱。通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问
【机 构】
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成都市农林科学院农产品加工与贮藏研究所,成都大学药学与生物工程学院,四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司,中化现代农业有限公司（西南分公司）
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-20),四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0059)
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