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简述了天然食品防腐剂乳酸锭球菌素的特性，并研究了Ｎｉｓｉｎ对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中酸土芽孢杆菌的抑制作用。结果表明，在巴氏灭菌前添加适量的Ｎｉｓｉｎ能有产地防止果汁饮料的酸败。
乳酸链球菌素（Nisin）的特性及在果汁饮料中的应用
【摘 要】
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简述了天然食品防腐剂乳酸锭球菌素的特性，并研究了Ｎｉｓｉｎ对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中酸土芽孢杆菌的抑制作用。结果表明，在巴氏灭菌前添加适量的Ｎｉｓｉｎ能有产地防止果汁饮料的酸败。
【机 构】
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南学生命科学与食品工程学院,浙江天台银象生物化工厂
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2000年4期
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