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辣椒属茄科茄果类蔬菜，一年生草本植物，果实为浆果，果实中含有多种维生素、糖类、类胡萝卜索、有机酸等，为人们喜爱的大宗蔬菜之一，辣椒栽培有广阔的市场和良好的发展前景。1 品种选择辣椒的耐寒性较差，寒地种植辣椒应针对寒地的温热条件选择早熟、熟期一致、丰产、抗病性（尤其抗病毒病）较强、干物质含量较高的品种。