【摘 要】
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杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种,它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水),从而影响产品的感官指标。通过菌种、复配稳定剂、工艺及参
【机 构】
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杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种,它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水),从而影响产品的感官指标。通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究,及小试、中试及规模化生产的验证,在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀菌型),添补了国内空白,为乳业增加了一个新品种。
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