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期刊论文
凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制
凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lijian6185
【摘 要】
:
以凤梨、南瓜为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,用正交试验确定其最佳工艺条件为:凤梨汁:南瓜汁=1:2.混合发酵剂用量为6%,发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性
【作 者】
:
刘国凌
李银花
【机 构】
:
韶关学院食品系,华南理工大学食品系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2007年7期
【关键词】
:
凤梨
南瓜
发酵
乳酸饮料
pineapple
pumpkin
fermentation
lactobacillus beverage
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以凤梨、南瓜为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,用正交试验确定其最佳工艺条件为:凤梨汁:南瓜汁=1:2.混合发酵剂用量为6%,发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性。
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