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我国是农业大国，养殖业是农业经济结构中的重要支柱产业。随着社会经济的多元化发展和居民生活水平的大幅度提升，养殖业的地位日益突出。但与此同时，发展养殖业带来的环境污染问题和资源消耗问题日趋明显，经常曝光的食品安全问题也让大众百姓常怀担忧之情。促进产业升级，建设“三型”（资源节约型、环境友好型、产品安全型）养殖业，让人们相信养殖产业并乐于享受畜禽产品，已成为我国当前和今后一段时期内面临的重要任务。
一、建设资源节约型养殖业
养殖业不但占用土地资源，还消耗大量粮食资源、水资源以及煤炭、电力等能源。经过几十年的发展，我国的畜禽生产能力有了长足的发展，产业水平有了显著的提高，但饲料在畜禽产品成本中的份额仍然占到70%左右，饲料粮短缺现象依然十分突出，全国每年精饲料缺口高达5000万吨。如果不重视发展资源节约型养殖业，人畜争粮问题将得不到彻底解决，养殖业就很难走出饲料束缚的瓶颈。
节约上述资源的方式很多。从内涵发展的方式来看，发展资源节约型养殖业的思路极其广泛，如饲养杂交品种，改善环境条件，发展立体养殖，调整饲料结构，有效控制疾病等，都可以促进资源有效利用，最终达到节约资源的目的；还有水源的合理调节、能源的充分利用、物质的循环利用等，也可以在很大程度上降低养殖成本，为养殖产业的持续发展奠定坚实基础。
从资源有效利用的方式上看，建设资源节约型养殖业，离不开对粗饲料的精细加工处理。我国秸秆饲料资源十分丰富，年产作物秸秆可达7亿吨，但利用率很低，可饲喂部分不足20%，其余大多被用做燃料或直接废弃掉，特别是随意堆积在村边、地头、沟沿的草垛，既是火灾隐患，又占用耕地、阻塞河道和造成环境污染。若通过物理法（粉碎、高温、高压）、化学法（氨化、碱化、酶解）、生物法（发酵、青贮、微贮）等进行加工处理，将秸秆可喂饲部分的利用率提高到50%，则有2亿吨以上作物秸秆可以被充分利用。若秸秆的总利用率能够达到25%，可利用饲料的价值潜力即相当于7000万吨粮食的饲用价值。
从资源开发利用的方式上看，建设资源节约型养殖业的关键在于改变养殖产品结构，大力发展食草型养殖品种。以牛、羊为主的食草动物，可充分利用牧草资源，实现产品结构调整。研究数据表明，山羊可以采食607种牧草，绵羊为522种，牛为685种。粗纤维在反刍兽瘤胃内的消化率为42%～61%，大肠中为20%，盲肠中为14%。兔对粗纤维的消化率为65%～78%，其采食青饲料的能力占体重的10%～30%，优质干草在冬季可以占到兔日粮的80%。发展养兔业、养羊业、养牛业，可以改善畜牧经济结构和大量节约饲料用粮。
食草家畜可以提供营养丰富的肉奶产品，食草家禽则能提供口味独特的禽肉产品。火鸡是一种大型家禽，能采食苜蓿、三叶草、苏丹草、油菜等多种青绿饲料，适于野外放牧饲养。肉鹅有粗大的嗉囊，食谱很广，尤其喜食水草，可大量采食苜蓿、三叶草、猫尾草等陆生牧草与稗草以及野生茭白等多种水草，放牧饲养只需很少精料。鸵鸟是体格巨大的鸟类，以食草为主，属于特大型草食家禽，可以采食大量青绿多汁饲料。适度发展食草家禽，也可实现发展资源节约型养殖业的目标。
二、建设环境友好型养殖业
养殖业对土壤、水源、大气环境会造成损害，其中粪便是养殖场污染这些环境的直接因素。据估计，1个3万只鸡的鸡场年粪便产生量为750吨，1个百头奶牛的牛场年粪便产生量为1100吨，1个万头猪的猪场，每年可排泄尿液7.8万吨，粪便1800吨，总氮270吨，总磷55吨，总铜1.5吨，总锌2.7吨。养殖场还会向大气中排出很多有害气体，如氨气（NH3）、硫化氢（H2S）、一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）等，这些气体如果排到空气中，会损害大气环境，对人体造成严重危害。另外，养殖场还会向外界环境排出很多有害物质，如硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素。畜禽养殖污染已成为我国环境污染的主要因素，成为威胁人类健康的重要杀手。正因为如此，国家才将畜牧业确定为“十二五”期间的重点治污对象。
畜禽粪便含有大量有机质，加工后可以制成高档有机肥，应防止随便扬弃造成环境污染。据测定，1吨鸡粪垫料混合物，大约相当于160千克硫酸铵、150千克过磷酸盐和50千克硫酸钾，经发酵加工生产的有机肥，具有固氮、解磷、解钾等功能，能活化土壤、促进植物营养吸收、改善植物品质。畜禽粪便经过适当处理后，还可以做为饲料用于养殖生产中。鸡粪干物质粗蛋白含量高达25%～28%，且氨基酸含量高、种类齐全，还含有丰富的矿物质和微量元素，经热喷、发酵、干燥、粉碎等工艺处理后，可以用来喂猪、养牛羊，甚至可以用来养鸡。粪便循环利用，是建设环境友好型养殖业的根本出路。
修建沼气池，将粪便通过密封管道排入沼气池，把粪便发酵产生的沼气作为燃料使用，可以避免养殖场向空气中自然排放有害物质。资料表明，建1口10立方米的沼气池，每年可节省燃料、电费等250～350元，减少化肥和农药使用量节约开支150～200元，养殖增效150～200元，种植增效150元，直接效益在800元左右。沼液用于叶面喷肥，可增强农作物、果树的抗病性和防冻能力；沼渣用于深施肥，可提高土壤肥力，增加无公害蔬菜产量。修建沼气池，可减少粪便自然发酵分解过程中的温室气体排放，有利于实现粪便综合利用，还能减少能源消耗，是养殖业“减排”的重要手段，已成为养殖业与环境友好和谐相处的基本标志。
搞好养殖场及其周边环境的绿化，可以在保持良好生态条件的基础上，大幅度减少养殖业对环境的影响。在植物生长季节，每公顷阔叶林每天可吸收1000千克二氧化碳，放出730千克氧气。养猪场经过充分绿化后，25%的有害气体被阻留净化，既可降低恶臭50%，减少尘埃30%～60%，减少空气中的细菌数量20%～80%，减弱噪声25%，又可减少疫病的传播。加大养殖场及其周边环境的绿化力度，投入不多，长久收益，能为建设环境友好型养殖业提供坚强有力的保障。 三、建设产品安全型养殖业
养殖业曾经是一块绿色园地，虽然存在养殖品种单调、生产方式原始等问题，但产品质量却毫无悬念。随着经济的快速发展，很多急功近利、影响产品质量的做法被业界吸收并加以推广，养殖园地已逐渐失去了往日的宁静。近几年来，先后有“苏丹红”鸭蛋、“三聚氰胺”牛奶、“染色剂”牛肉、“瘦肉精”猪肉、“抗生素”肉鸡等被媒体曝光，这些恶意行为让相关产业陷于一蹶不振的境地，给养殖业留下了惨痛的教训。
肉蛋奶是否安全，涉及人的身体健康，绝不是可以用金钱衡量的小事。建设食品安全型养殖业，提供营养丰富、安全可靠的动物源性食品，需要推广标准化养殖模式和健康养殖模式；需要使用无污染、无霉变的饲料和清洁卫生的饮水；需要净化养殖场及其周边环境。当然，从业人员的自律意识也很重要，杜绝以次充好、以假乱真等投机钻营行为，严格按照国家的有关规定，合理使用兽药、饲料和饲料添加剂，才是提升产品质量的根本保证。
影响动物源性食品安全的因素很多，但就目前情况看，首要的危险因素在于药物残留，其中尤以抗生素残留最为严重。20世纪50年代，研究人员发现，饲料中加入低浓度的抗生素，不但可以预防动物疾病，还可以促进畜禽生长，于是，在养殖动物的饲料中添加抗生素，逐渐成为普遍行为。但是，长期滥用抗生素，会产生很多负面影响，如：抗生素在杀死或抑制病原微生物的同时，会扰乱动物体内菌群平衡，导致消化功能下降，同时引起各种消化道疾病；药物的毒副作用可导致动物免疫机能下降，使生长发育期的动物容易感染各种疾病；在长期低浓度抗生素的影响下，病原微生物容易产生抗药性，从而导致畜禽发病后无药可治的局面：总之，抗生素残留会危害人类健康，给人类的生存环境埋下不可预知的隐患。
专家推算，我国每年生产的大约21万吨抗生素原料中，有9.7万吨用于畜禽养殖，占年总产量的46.1%。彻底改变这种养殖方式的途径，就要注重畜禽的日常保健，配合使用微生态制剂。微生态制剂的主要作用是拮抗病原菌、激活免疫力、产生消化酶，其效用超出了抗生素，却没有抗生素的副作用以及潜在危害，短期应用微生态制剂，能防止发生不良应激反应；如果长期应用，则能提高动物机体的健康水平，提高饲料转化率，减少药物开支，减少环境污染，提高产品数量和质量。建设食品安全型养殖业，进行健康养殖，需要微生态制剂为其保驾护航。目前，可用于养殖业的微生物菌种已有39种，我国农业部第105号公告公布的允许使用的饲料添加剂品种目录中，饲料级微生物添加剂菌种有12种，可供选用的微生态制剂主要有EM菌、益生素、促菌生、调痢生、制菌灵、止痢灵、抗痢灵、抗痢宝、乳酶生等，均应大力推广使用。
作者简介：王道坤 山东省沂水县第二职业中专畜牧兽医专业教师，主要从事畜牧兽医专业教学工作。联系地址：山东省沂水县向阳路11号 邮编：276400。
一、建设资源节约型养殖业
养殖业不但占用土地资源，还消耗大量粮食资源、水资源以及煤炭、电力等能源。经过几十年的发展，我国的畜禽生产能力有了长足的发展，产业水平有了显著的提高，但饲料在畜禽产品成本中的份额仍然占到70%左右，饲料粮短缺现象依然十分突出，全国每年精饲料缺口高达5000万吨。如果不重视发展资源节约型养殖业，人畜争粮问题将得不到彻底解决，养殖业就很难走出饲料束缚的瓶颈。
节约上述资源的方式很多。从内涵发展的方式来看，发展资源节约型养殖业的思路极其广泛，如饲养杂交品种，改善环境条件，发展立体养殖，调整饲料结构，有效控制疾病等，都可以促进资源有效利用，最终达到节约资源的目的；还有水源的合理调节、能源的充分利用、物质的循环利用等，也可以在很大程度上降低养殖成本，为养殖产业的持续发展奠定坚实基础。
从资源有效利用的方式上看，建设资源节约型养殖业，离不开对粗饲料的精细加工处理。我国秸秆饲料资源十分丰富，年产作物秸秆可达7亿吨，但利用率很低，可饲喂部分不足20%，其余大多被用做燃料或直接废弃掉，特别是随意堆积在村边、地头、沟沿的草垛，既是火灾隐患，又占用耕地、阻塞河道和造成环境污染。若通过物理法（粉碎、高温、高压）、化学法（氨化、碱化、酶解）、生物法（发酵、青贮、微贮）等进行加工处理，将秸秆可喂饲部分的利用率提高到50%，则有2亿吨以上作物秸秆可以被充分利用。若秸秆的总利用率能够达到25%，可利用饲料的价值潜力即相当于7000万吨粮食的饲用价值。
从资源开发利用的方式上看，建设资源节约型养殖业的关键在于改变养殖产品结构，大力发展食草型养殖品种。以牛、羊为主的食草动物，可充分利用牧草资源，实现产品结构调整。研究数据表明，山羊可以采食607种牧草，绵羊为522种，牛为685种。粗纤维在反刍兽瘤胃内的消化率为42%～61%，大肠中为20%，盲肠中为14%。兔对粗纤维的消化率为65%～78%，其采食青饲料的能力占体重的10%～30%，优质干草在冬季可以占到兔日粮的80%。发展养兔业、养羊业、养牛业，可以改善畜牧经济结构和大量节约饲料用粮。
食草家畜可以提供营养丰富的肉奶产品，食草家禽则能提供口味独特的禽肉产品。火鸡是一种大型家禽，能采食苜蓿、三叶草、苏丹草、油菜等多种青绿饲料，适于野外放牧饲养。肉鹅有粗大的嗉囊，食谱很广，尤其喜食水草，可大量采食苜蓿、三叶草、猫尾草等陆生牧草与稗草以及野生茭白等多种水草，放牧饲养只需很少精料。鸵鸟是体格巨大的鸟类，以食草为主，属于特大型草食家禽，可以采食大量青绿多汁饲料。适度发展食草家禽，也可实现发展资源节约型养殖业的目标。
二、建设环境友好型养殖业
养殖业对土壤、水源、大气环境会造成损害，其中粪便是养殖场污染这些环境的直接因素。据估计，1个3万只鸡的鸡场年粪便产生量为750吨，1个百头奶牛的牛场年粪便产生量为1100吨，1个万头猪的猪场，每年可排泄尿液7.8万吨，粪便1800吨，总氮270吨，总磷55吨，总铜1.5吨，总锌2.7吨。养殖场还会向大气中排出很多有害气体，如氨气（NH3）、硫化氢（H2S）、一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）等，这些气体如果排到空气中，会损害大气环境，对人体造成严重危害。另外，养殖场还会向外界环境排出很多有害物质，如硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素。畜禽养殖污染已成为我国环境污染的主要因素，成为威胁人类健康的重要杀手。正因为如此，国家才将畜牧业确定为“十二五”期间的重点治污对象。
畜禽粪便含有大量有机质，加工后可以制成高档有机肥，应防止随便扬弃造成环境污染。据测定，1吨鸡粪垫料混合物，大约相当于160千克硫酸铵、150千克过磷酸盐和50千克硫酸钾，经发酵加工生产的有机肥，具有固氮、解磷、解钾等功能，能活化土壤、促进植物营养吸收、改善植物品质。畜禽粪便经过适当处理后，还可以做为饲料用于养殖生产中。鸡粪干物质粗蛋白含量高达25%～28%，且氨基酸含量高、种类齐全，还含有丰富的矿物质和微量元素，经热喷、发酵、干燥、粉碎等工艺处理后，可以用来喂猪、养牛羊，甚至可以用来养鸡。粪便循环利用，是建设环境友好型养殖业的根本出路。
修建沼气池，将粪便通过密封管道排入沼气池，把粪便发酵产生的沼气作为燃料使用，可以避免养殖场向空气中自然排放有害物质。资料表明，建1口10立方米的沼气池，每年可节省燃料、电费等250～350元，减少化肥和农药使用量节约开支150～200元，养殖增效150～200元，种植增效150元，直接效益在800元左右。沼液用于叶面喷肥，可增强农作物、果树的抗病性和防冻能力；沼渣用于深施肥，可提高土壤肥力，增加无公害蔬菜产量。修建沼气池，可减少粪便自然发酵分解过程中的温室气体排放，有利于实现粪便综合利用，还能减少能源消耗，是养殖业“减排”的重要手段，已成为养殖业与环境友好和谐相处的基本标志。
搞好养殖场及其周边环境的绿化，可以在保持良好生态条件的基础上，大幅度减少养殖业对环境的影响。在植物生长季节，每公顷阔叶林每天可吸收1000千克二氧化碳，放出730千克氧气。养猪场经过充分绿化后，25%的有害气体被阻留净化，既可降低恶臭50%，减少尘埃30%～60%，减少空气中的细菌数量20%～80%，减弱噪声25%，又可减少疫病的传播。加大养殖场及其周边环境的绿化力度，投入不多，长久收益，能为建设环境友好型养殖业提供坚强有力的保障。 三、建设产品安全型养殖业
养殖业曾经是一块绿色园地，虽然存在养殖品种单调、生产方式原始等问题，但产品质量却毫无悬念。随着经济的快速发展，很多急功近利、影响产品质量的做法被业界吸收并加以推广，养殖园地已逐渐失去了往日的宁静。近几年来，先后有“苏丹红”鸭蛋、“三聚氰胺”牛奶、“染色剂”牛肉、“瘦肉精”猪肉、“抗生素”肉鸡等被媒体曝光，这些恶意行为让相关产业陷于一蹶不振的境地，给养殖业留下了惨痛的教训。
肉蛋奶是否安全，涉及人的身体健康，绝不是可以用金钱衡量的小事。建设食品安全型养殖业，提供营养丰富、安全可靠的动物源性食品，需要推广标准化养殖模式和健康养殖模式；需要使用无污染、无霉变的饲料和清洁卫生的饮水；需要净化养殖场及其周边环境。当然，从业人员的自律意识也很重要，杜绝以次充好、以假乱真等投机钻营行为，严格按照国家的有关规定，合理使用兽药、饲料和饲料添加剂，才是提升产品质量的根本保证。
影响动物源性食品安全的因素很多，但就目前情况看，首要的危险因素在于药物残留，其中尤以抗生素残留最为严重。20世纪50年代，研究人员发现，饲料中加入低浓度的抗生素，不但可以预防动物疾病，还可以促进畜禽生长，于是，在养殖动物的饲料中添加抗生素，逐渐成为普遍行为。但是，长期滥用抗生素，会产生很多负面影响，如：抗生素在杀死或抑制病原微生物的同时，会扰乱动物体内菌群平衡，导致消化功能下降，同时引起各种消化道疾病；药物的毒副作用可导致动物免疫机能下降，使生长发育期的动物容易感染各种疾病；在长期低浓度抗生素的影响下，病原微生物容易产生抗药性，从而导致畜禽发病后无药可治的局面：总之，抗生素残留会危害人类健康，给人类的生存环境埋下不可预知的隐患。
专家推算，我国每年生产的大约21万吨抗生素原料中，有9.7万吨用于畜禽养殖，占年总产量的46.1%。彻底改变这种养殖方式的途径，就要注重畜禽的日常保健，配合使用微生态制剂。微生态制剂的主要作用是拮抗病原菌、激活免疫力、产生消化酶，其效用超出了抗生素，却没有抗生素的副作用以及潜在危害，短期应用微生态制剂，能防止发生不良应激反应；如果长期应用，则能提高动物机体的健康水平，提高饲料转化率，减少药物开支，减少环境污染，提高产品数量和质量。建设食品安全型养殖业，进行健康养殖，需要微生态制剂为其保驾护航。目前，可用于养殖业的微生物菌种已有39种，我国农业部第105号公告公布的允许使用的饲料添加剂品种目录中，饲料级微生物添加剂菌种有12种，可供选用的微生态制剂主要有EM菌、益生素、促菌生、调痢生、制菌灵、止痢灵、抗痢灵、抗痢宝、乳酶生等，均应大力推广使用。
作者简介：王道坤 山东省沂水县第二职业中专畜牧兽医专业教师，主要从事畜牧兽医专业教学工作。联系地址：山东省沂水县向阳路11号 邮编：276400。