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组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能.该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考.
组氨酸二肽及其功能性研究进展
【摘 要】
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组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能.该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考.
【机 构】
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中国动物疫病预防控制中心,北京102600;北京工商大学食品与健康学院,国家大豆加工产业技术创新中心,北京100048
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2022年7期
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