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探讨超高压协同中温加工对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响。番茄汁在温度为33.5℃,压力为469.2MPa,时间为14.0min的条件下处理,番茄红素含量显著增加,但番茄红素顺反异构体变化不明显;VC含量变化不显著。
超高压协同中温处理对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响
【摘 要】
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探讨超高压协同中温加工对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响。番茄汁在温度为33.5℃,压力为469.2MPa,时间为14.0min的条件下处理,番茄红素含量显著增加,但番茄红素顺反异构
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年23期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目（BK2008364）, 江苏省高校自然科学研究资助项目（07KJB550033）
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