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<正> 目前,我厂在低盐固态发酵酱油生产中有一个十分值得注意并需要进一步加以观察研究的现象:即在随机条件下,作不同原料配比的酱坯(豆饼2250kg,麦麸1875kg,大米250kg 构成的A 料;由豆饼2500kg,麦麸1950kg,大米250kg 构成的B 料)生产二级酱油相比,其豆饼单产率和全氮利作率A 料一般高于B 料。