【摘 要】
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为比较大麦发芽前与发芽后酚类提取物的抗氧化活性变化。以大麦和麦芽为原料,采用分光光度法分别测定了原料中酚类提取物的总还原力、铁还原力（FRAP）及对ABTS自由基、DPPH自由
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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国家大学生创新创业训练计划项目(201310718016)
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为比较大麦发芽前与发芽后酚类提取物的抗氧化活性变化。以大麦和麦芽为原料,采用分光光度法分别测定了原料中酚类提取物的总还原力、铁还原力（FRAP）及对ABTS自由基、DPPH自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）、亚硝酸盐的清除作用,并与人工合成的抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和天然抗氧化剂VC进行对比。结果表明:大麦和麦芽均有一定的抗氧化活性,且麦芽的抗氧化活性普遍高于大麦,部分指标甚至高于阳性对照。通过对大麦及麦芽抗氧化活性的全面评价,为进一步的研究提供了理论。
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