【摘 要】
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在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME/GC-MS）比较分析香气组分构成
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金（cars-10）, 农业科技成果转化资金项目（2014GB2G100146）, 甘肃省农业科学院农业科技创新专项（2013GAAS25）.
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在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME/GC-MS）比较分析香气组分构成。结果表明,紫马铃薯酒中的香气成分主要有醇类、酯类、萜烯类、羰基类、酸类等,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分96种,其中接种XR、VR5和QA23的紫马铃薯酒中共分离鉴定出83、76和89种香气成分,3种酒样中共有香气成分38种,3种紫马铃薯酒中相对含量最高的香气成分都是1-戊醇,其相对含量分别为23.98%、36.
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