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研究冷藏过程中温度（0、5、10℃、室温）和气体体积分数（3％、6％、10％O2）的改变对胡柚苦味变化的影响。结果表明：温度对苦味变化影响显著，整个贮藏期中，各温度条件下苦味物质含量均出现了较大地波动，但各组变化趋势基本一致，具体表现为贮藏0-30d期间有一定的增加，30～105d期间出现下降趋势并逐渐趋于稳定，而10℃条件下苦味物质含量一直处于各组最低水平。气体体积分数改变时，对比对照组，3组气调处理的胡柚果实中苦味物质均出现不同程度的增加或减少，但并不呈现特定的规律性；贮藏30～105d，随着O2体积