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本文以２０年生‘红星／海棠’、１０年生‘金帅／平邑甜茶’、‘富士／平邑甜茶’苹果树为试材，研究了叶片缺Ｚｎ对叶绿素、可溶性糖、氨基酸、蛋白质含量及碳酸酐酶、ＲＮＡ酶活性的影响。结果表明，缺Ｚｎ叶片碳酸酐酶的活性下降，而ＲＮＡ酶的活性提高。另外，苹果叶片缺Ｚｎ后降低了叶绿素及可溶性糖的含量，抑制了蛋白质的合成，导致了氨基酸的积累，从而影响了器官的正常建造。