【摘 要】
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通过在凤香型白酒酿造过程中添加不同种类、不同用量（不同大曲减少量）白酒发酵微生态菌剂的应用试验,总结出：在凤香型白酒酿造过程中,凤型微生态菌剂的综合应用效果优于浓香型微
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通过在凤香型白酒酿造过程中添加不同种类、不同用量（不同大曲减少量）白酒发酵微生态菌剂的应用试验,总结出：在凤香型白酒酿造过程中,凤型微生态菌剂的综合应用效果优于浓香型微生态菌剂;凤型微生态菌剂最适添加量为5%,大曲最适减少量为5%,如此可以使基酒出酒率提高5.61个百分点,乙、乳、己酯含量分别提升13、2、21mg/100mL,所产基酒香气丰富、焦糊味明显、后味长,口感优于正常工艺基酒。
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