土豆学名马铃薯，俗名地蛋、山药蛋，原产于美洲安第斯山区，传入我国后，因是从海外而来，故又名洋芋。土豆是多年生草本植物马铃薯的块茎，它既可做菜，又可制作主食，还是加工淀粉和酒精的主要原料，是世界五大粮食作物之一。土豆过去被叫作穷人的蔬菜，但经过长期研究发现，它还具有不可忽视的养生保健功能。
　　
　　超级粮蔬超级营养
　　
　　土豆属于营养十分丰富的超级粮食、蔬菜作物，是人体能量的较好来源，其淀粉含量高达20%左右，每100克含维生素C 27毫克，还富含谷物中较少的赖氨酸和色氨酸，以及钙、钾等多种无机盐。
　　食物互补，酸碱平衡是土豆在人体保健中的一大特色。土豆的营养成分比较全面，又是生理碱性食物，能中和肉、蛋等动物类食物的酸性，可保持人体的酸碱平衡。
　　
　　医家良药食疗佳品
　　
　　中医学认为，土豆性平，味甘，无毒，具有健脑和胃，强身益肾，益气调中，缓急止痛，通利大便，抗菌消炎，活血消毒等功效，对脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，肠胃不和，关节疼痛，大便不畅，筋骨损伤，腮腺炎，胃及十二指肠溃疡，皮肤湿疹等均有一定效果。
　　
　　胃病对手肠病克星
　　
　　现代医学认为，土豆纤维细嫩，对胃肠道黏膜没有刺激，土豆汁对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡有一定治疗效果，所含的膳食纤维不仅可以加快肠道的运动速度，而且有利于肠内有益微生物的生长发育，还可抑制病菌病毒的滋生，预防便秘和肠癌的发生。
　　根据中医典籍记载，取新鲜土豆汁，日服1～3次，每次30～50克，可以治疗胃炎、胃痛、胃酸过多、消化不良，胃及十二指溃疡等。土豆2 000克捣烂成泥，装入布袋，放在1 000毫升清水中反复揉搓，出现白色粉质物时，把液汁倒入铁锅中熬，先武火，后文火，使浆汁变成一种黑色膜状物，取出研末，每次饭前服1克，每日服3次，可治疗胃溃疡。
　　
　　护心法宝降压良药
　　
　　土豆还是心脑血管病患者的优质保健品。土豆蛋白质的氨基酸类型较完全，对维护人的毛细血管正常的渗透压具有至关重要的作用。土豆中还含有黏多糖与胶原类物质组成的复合蛋白，能预防血管内脂肪的凝聚，预防和减缓动脉粥样硬化的形成和发展。
　　土豆中的钾可帮助心脏维持有规律的跳动，并保持血压的稳定，有助于预防心脑血管疾病的发生。每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40%左右。
　　
　　安定心态增强记忆
　　
　　情绪不安的人多吃土豆可以摄取足量的的钙与磷，缓解不安情绪。性情暴躁的人常吃土豆，其富含的维生素B₂能起到平复焦躁，加强身体协调性的作用。加拿大营养学家发现，吃土豆还可改善人脑记忆力。
　　
　　瘦身减肥生发美容
　　
　　土豆是美容美颜、生发减肥的天然食品。由于土豆中只含0.2%的脂肪，且热量较低，是减肥者极佳的充饥食品，但要注意尽量蒸煮，不要油炸。
　　脱发者用土豆皮反复擦脱发的部分，有促进头发再生的效果；新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，可以增白；把土豆切成片敷在脸上，可减少皱纹，放在眼睛上，可以消除眼袋的浮肿。
　　
　　消炎止痛巧治外伤
　　
　　专家发现，生土豆泥可敷治皮炎、皮肤湿疹、皮肤烧伤、外伤肿痛、风湿性关节炎等。对于烧伤患者，土豆皮能防止皮肤因水分蒸发而变得干燥，并帮助烧伤部位迅速复原，且不会刺激新生组织，还能保护伤口不受细菌入侵。
　　当然，吃土豆也有注意事项，如发芽变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能食用；土豆油炸后，会吸收大量脂肪，热量很高，许多营养物质被破坏，还会生成有致癌作用的丙烯酰胺，所以，最好少吃油炸土豆食品。