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研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。
苦瓜颗粒冲剂的工艺研究
【摘 要】
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研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所、广东省农产品加工公共实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年07期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)。
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