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《理化检验检测》这门课程是以《上海市中等职业学校食品工艺与检测专业教学标准》为依据而设置的一门食品检验检测专门化方向的课程。亚硝酸盐的测定是《理化检验检测》课程中重要的课程任务之一。在本次实训中，模拟企业操作环境，下发工作任务单，通过学生自主学习国家标准，教师的重点提示、难点强调，在学生的操作过程中发现问题及时纠正，使学生在任务完成的过程中对食品中亚硝酸盐测定的重要性和必要性加深理解，并且能熟练掌握食品中亚硝酸盐的测定方法和分光光度计的使用方法。