Nicolas Carre,毕业于法国罗讷河谷葡萄酒学院,拥有法国品酒师证书,曾获得法国国家侍酒师荣誉,他大部分时间游历在欧洲、亚洲、非洲及中东,目前已是他在中国生活的第10个年头。作为一名品酒师,他在中国从事葡萄酒推广工作,做过很多葡萄酒知识培训,组织了多场高级商务品酒会议及葡萄酒比赛。
　　9月25日下午3点,樽会所一层,Nicolas Carre很准时地出现在我们面前,一如既往很轻松地背着双肩包。Nicolas之于我并不陌生,他是我参加VCF课程培训的主讲老师。尽管他上课时用法语,但他能听懂大部分汉语,只是说的时候稍微有点困难。
　　Nicolas 有一个很好听的中文名叫方启俊,名字是最初到福建的时候工人们给他取的,他说Fung 其实是他的家族姓,但是工人们是不知道的,他也好奇为什么工人们会给他起这样一个名字。不过看得出来,Nicolas很享受这个中文名字。在一个多小时的采访过程中,我们聊了许多关于他的人生经历、葡萄酒事业,以及一些个人的问题。Nicolas思维敏捷,侃侃而谈,向我们分享他特立独行的经历。他说他是个独立的人,愿意尝试一切新的事物。在中国的10年里,他开过家具厂,做过CCTV法语频道主持人,做过餐厅经理。他热爱葡萄酒事业,并为此付出自己的热情与精力。他尊重每个消费者对葡萄酒的感受,为他们推荐适合的葡萄酒。他说他从葡萄酒事业中得到了前所未有的满足感和成就感。
　　Nicolas说中国是他待得最长时间的一个国家,他也爱中国。的确如此,他在中国从事着他执着的葡萄酒事业,并在中国娶妻生子,事业得意,家庭美满。如今Nicolas的儿子已经两岁多了,谈及对儿子的培养问题,他说,我不会要求他应该成为什么,他选择他想要的生活就行。
　　关于工作
　　《酒世界》:简述一下在中国的生活经历。什么样的机缘让您下决心从事葡萄酒方面的推广?
　　Nicolas:我是2002年2月来到中国,已经在这待了十多年的时间了,在中国的经历或许是我人生中最美好的一段经历。来中国的第一站是在福建福州,和别人在那一同合伙开了一家家具厂,负责渠道和市场拓展。2004年,一个偶然的机会,我有幸加入了中央电视台法语频道,这样我也就从福州转站到了北京,并且在央视做了三年的法语新闻主持人。2007年,国外葡萄酒开始纷纷进入了中国葡萄酒市场,我觉得这是个机会,在来中国之前,我曾担任过侍酒师,我有这方面的背景,于是我离开了央视,重新回到了久违的酒行业,在中国北京马克西姆餐厅担任餐厅经理及高级斟酒师,后来就从事葡萄酒教育与葡萄酒文化推广工作,这是我非常喜欢的工作,直到现在我依然从事着我热爱的葡萄酒事业。在中国,让我接触了许多不同的事物,比如开工厂,从事电视工作,接触媒体记者,做葡萄酒推广,也让我认识了许多在中国葡萄酒界很有名的人物,如李德美、马会勤等。
　　《酒世界》:您是如何衡量葡萄酒的好坏?
　　Nicolas:如果你问我拉菲2002或拉菲2005多少钱,我不知道,我也不想知道,我关心的是这款酒的质量和对这款酒的感受,从来不以价格的高低来衡量酒的好坏。
　　《酒世界》:如果要一辈子以葡萄酒为职业,您觉得哪些要素最关键?热爱、天赋?还是其他?
　　Nicolas:许多人问我,他们可不可以成为侍酒师,我说可以,但是如果你不懂得如何去感受酒,你就不能成为真正的侍酒师,只是一个葡萄酒销售者而已。侍酒师和葡萄酒销售者是完全两个不同的概念。从事葡萄酒事业,我不觉得是自己有天赋,而是对这个行业的热爱。我尽最大的可能热情服务好顾客,我不向任何顾客销售任何葡萄酒。很多顾客问我,哪款酒是最好的酒,这个问题我无从回答,但是我会问他喜欢什么,他喜欢的就是最好的酒,当然我也会竭尽全力为他找到适合他的最好的葡萄酒。
　　《酒世界》:如何给自己定位?葡萄酒文化传播者、葡萄酒专家还是?
　　Nicolas:我不认为自己是个文化传播者和专家,我觉得马会勤他们才是真正的专家,她发现的是葡萄酒的实质,而我们看到的只是表象。我倾向于定位自己为葡萄酒顾问(Sommerlier Conseil),为顾客介绍葡萄酒知识,推荐合适的葡萄酒类型。
　　《酒世界》:您经常会到各地去做葡萄酒方面的培训,在葡萄酒文化推广方面,您个人觉得最大的难点在什么地方?
　　Nicolas:对于我来说,最大的难点在于教一些初级甚至零基础的葡萄酒学员,在中国,有人每天都喝酒,但是90%的人不知道波尔多,不知道西拉和美乐的区别。
　　《酒世界》:作为一个法国人,对新世界葡萄酒国家的发展持什么样的态度?
　　Nicolas:法国的葡萄酒犹如中国的茶一样历史悠久,事实上,我在法国的时候对新世界国家的葡萄酒知之甚少,但是在中国,却能找到很多像澳大利亚、南非等这些新世界国家的酒,作为一个法国人,我非常高兴看到很多新世界国家的葡萄酒蓬勃发展,我确实也从中发现了很多不错的酒。
　　《酒世界》:就配餐而言,您个人如何看待中餐和葡萄酒的搭配,很多人认为这个确实比较困难?
　　Nicolas:关于配餐,这是葡萄酒培训的一部分,但是我不喜欢提及,因此说得也很少。对于这个问题,我的观点很明确,根据自己的感觉和口味,挑选自己喜欢的食物,搭配自己喜欢的酒,然后享用,这就够了。
　　《酒世界》:最近,我们注意到您经常参与国产酒的一些推广活动,如昌黎的产区大赛、贺兰山东麓的葡萄酒节等等,对中国国产葡萄酒有什么样的看法?
　　Nicolas:中国是新兴的葡萄酒生产国,目前中国葡萄酒发展的阶段就犹如1910-1925年的法国,法国葡萄酒生产与市场当时都处于一个混乱的状态。在我看来,中国葡萄酒的生产量日益提高,这是一个好的现象,但是在提高数量的同时,也得多注重葡萄酒的质量问题。尽管目前中国葡萄酒市场上出现造假、欺骗消费者的现象,但是由于中国葡萄酒起步晚,通过不断发展,这样一个混乱的状态会得到改善。假以时日,中国葡萄酒会发展得很好的。
　　《酒世界》:您觉得目前中国的葡萄酒市场处在一个什么样的阶段?在这个阶段,最需要加强的是哪些方面?
　　Nicolas:中国葡萄酒的生产制造和知识普及正处于一个非常初级的阶段,但是在不久的将来,我觉得将会迅速发展,目前在中国已出现了为数不多重视葡萄酒质量的庄园,如宁夏银色高地庄园,山西的怡园,生产数量不多,但是质量却上乘。我相信,五年后,中国一定会出现许多这种庄园。
　　最需要加强的部分,我觉得首先,中国的种植葡萄的农民以利益为出发点,种植出来的葡萄产量很大,给他们带来了利润,但这种葡萄却极其不适合酿造葡萄酒,为种植葡萄的农民普及种植技术和葡萄酒知识,这是当务之急,以提高葡萄酒的整体质量。其次,在中国,淡化了酿酒师的作用,当人们品尝到好酒的时候,一般会想到生产葡萄酒的公司,而不会想到酿酒师。酿酒师只是从公司拿薪水,不会发挥更多的能动性,开发出优质葡萄酒。
　　关于个人
　　《酒世界》:您平时有哪些爱好?
　　Nicolas:我喜欢跑步,2004年我还参加过北京的一个马拉松比赛,但是我发现工作之余我很少有时间去跑步,有时我也会写一些关于葡萄酒的博客。除此之外,平时我还会阅读,尤其喜欢看关于中国的历史的书籍。现在我正在研究中国的茶文化,我想尽可能更多地了解中国。
　　《酒世界》:最推崇的偶像(葡萄酒方面)是谁?
　　Nicolas:事实上,我没有任何偶像,我只相信我认为是对的言语和人。
　　《酒世界》:您最喜欢的葡萄酒是什么类型?
　　Nicolas:我喜欢黑比诺,我是在勃艮第长大的,因此在我很小的时候,我的爷爷就一直教我关于勃艮第的酒,喜欢这两个品种的酒估计跟这有很大关系。我喜欢优雅细腻的葡萄酒,不喜欢酒体很重的。相对于红葡萄酒,我更喜欢白葡萄酒。我喜欢有动物皮毛气息,带有辛辣味的葡萄酒,这种酒对我来说很有感觉。我还喜欢银色高地酒庄高原女士酿造的酒,品尝到她的酒,让我想起了我的家乡勃艮第。我认为,银色高地出产的葡萄酒在中国是最好的酒之一。
　　《酒世界》:您会在中国待一辈子吗?
　　Nicolas:中国是第一个我待的时间最长的地方,但是我不会一直待在这,并不是因为不喜欢中国,我喜欢中国,在这里,我工作很快乐,家庭美满,享受现在所拥有的一切。我只是习惯了旅行,喜欢各种尝试。