论文部分内容阅读
乳制品，是婴幼儿不可缺少的重要食物，即便在固体食物成为膳食主体以后，乳制品仍然承担着营养重任。面对市场上琳琅满目的配方奶、鲜牛奶、羊奶、酸牛奶、奶酪、乳酸饮料，到底怎样选择？它们各有怎样的营养价值呢？
配方奶
仅次于母乳的宝宝营养当家人
又称母乳化奶粉，是以母乳为标准，对牛或其他哺乳动物的乳类进行改制，通过加入各种营养成分，使其最大限度地接近母乳营养，符合宝宝消化吸收和营养需要而生产出来的奶粉。其制作过程和成分，决定了它是除母乳外最适合宝宝的乳制品。
营养价值接近母乳
与普通奶粉相比，配方奶粉中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，DHA（二十二碳六烯酸），AA（花生四烯酸），添加了乳糖，使含糖量接近母乳；降低了一部分矿物质的含量，以减轻宝宝肾脏负担；此外，还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳。
适用年龄
2岁以内人工喂养或混合喂养的宝宝。
如何挑选
没有绝对意义的好坏，要看是否适合宝宝体质面对各大品牌的竞争，很多妈妈都会感到迷茫，要么迷信“洋奶粉”，要么随大流追品牌，其实，配方粉没有绝对意义上的好与坏，而是要看是否适合宝宝的体质！
首先，各品牌的配方粉，大多根据销售地域的不同而酌情调整各种营养素的含量或比例，以弥补或调整该地区人种、饮食结构、水土成分等因素对婴幼儿或乳母营养状况的潜在影响。不同品牌的不同系列配方粉间，各种营养素的配比也不尽相同。
再者，个体差异的存在，决定了每个宝宝对不同奶粉的口味喜好和消化耐受情况会有不同，吃同一款奶粉，A宝宝大便正常，B宝宝却可能便秘。家长在为宝宝选择奶粉时要观察：宝宝是否爱喝，消化是否正常，身高体重的增加是否满意，以决定是否长期选择这个品牌。对于消化功能欠佳、易出现消化不良或腹泻症状的宝宝，建议先选用更容易被消化吸收的部分水解蛋白配方奶粉。牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的宝宝，则应在医生或专业临床营养师的指导下做其他选择。
盲目“从众”选择奶粉，有可能因宝宝不爱喝或不耐受，甚至过敏而导致生长发育过缓甚至停滞，严重时还有可能出现严重的消化道症状、增加感染几率，得不偿失。
tip
挑选配方粉5法：
听
品质好的配方粉，罐装的配方粉在摇动时为清晰的“沙沙”声、没有撞击声；袋装的配方粉在揉捏时应感觉平滑松软、流动感好， 有轻微的吱吱声。
看
优质配方粉颗粒均匀、易冲调、无结块、颜色均匀且呈深乳白/淡乳黄色，用手捏时应松散柔软，杂质很少。劣质配方粉颗粒粗糙、不易冲调、易结块、颜色较白或呈焦黄色/灰白色/漂白色或其他颜色，细看有结晶和光泽。用手捏时有较大的硬且捏不碎的结块，可能掺杂了淀粉及其他添加物、甚至变质。
闻
优质配方粉味道为淡淡的略带甜味的乳香。劣质配方粉因添加香精而香气扑鼻。如有异常腥味、霉味、酸味，说明配方粉己变质。
尝
优质配方粉口感细腻、发黏，易黏住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味，味道较淡。假配方粉放入口中很快溶解，不黏牙，甜味浓。
冲
取一勺配方粉放入玻璃杯内，用温开水充分调和后，静置5分钟，水与配方粉溶解在一起，没有沉淀，则品质可靠。若表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象，则品质可疑。
酸牛奶
最优的零食出镜明星
发酵后的奶制品。是以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂（有益菌），经发酵后冷却制成的奶制品。乳酸菌可以将牛奶中部分乳糖和约20%的蛋白质分解成为更易消化吸收的小分子物质，将一部分脂肪分解成脂肪酸，并生成多种B族维生素（B1、B2、B6、B12等），从而使牛奶中各种营养素的利用率都得到提高。使牛奶的营养素利用率提高了。
适用于乳糖不耐受的宝宝，食后不易出现腹胀、排气或腹泻等不适。
含钙丰富，且鲜奶经发酵成酸奶后，乳糖转变为乳酸，可提高钙、磷的吸收率。
活性乳酸菌具有强大的健康功效：调节宝宝肠道微生态的平衡，降低肠道PH，抑制有害细菌生长，刺激肠胃蠕动，生成B族维生素，提高免疫力，改善便秘。
适用年龄
无牛奶蛋白过敏问题的宝宝：10个月左右就可以酌情尝试，1岁以后可以正式添加。1岁以前，宝宝的胃肠道免疫功能尚不完善，市售酸奶如果因为牛奶在发酵前灭菌不彻底、或者酸奶在装罐或运输过程中存储温度不当，有可能存在杂菌繁殖的隐患，进而有可能导致出现腹泻等不适症状。因此，1岁以后是相对安全的食用期。
对牛奶蛋白过敏的宝宝：若宝宝对牛奶蛋白过敏，建议在1岁甚至2岁以后才可尝试。最初添加酸奶时可以从微量开始，观察2～3天，看宝宝有无过敏反应，一旦发现或怀疑有过敏反应，应推迟添加酸奶的时间。如果没有过敏反应，就可以逐渐正常添加了。
如何挑选
尽量选择原味纯酸奶
无论搅拌型、还是凝固型的原味酸奶，都是适合宝宝的，二者营养价值没有明显差别。
就原材料和添加成分而言，纯酸奶是以牛奶或复原奶为原料发酵而成，不含添加成分，口感较酸，是酸奶的首选。调味酸奶是在纯酸奶的基础上添加了食用糖、调味剂等辅料，口感更易接受，但含糖量略高，容易让宝宝依赖甜味。果料酸奶是在前两者的基础上加入了天然果料或果酱，更受欢迎。妈妈可以自制果料酸奶，即将新鲜水果粒加入原味纯酸奶中，更健康美味。 胖宝宝可以适当选择低脂酸奶（脂肪含量在0.8～1.5克/100克），体重增加正常的宝宝，最好食用全脂酸奶（脂肪含量在2.9～3.2克/100克）。除非医生要求，否则，2岁前尽量不要给宝宝进食脱脂酸奶。
鲜牛奶/羊奶
默默守候的关怀
营养丰富，是钙的最佳来源牛奶主要营养成分为蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、无机盐等，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼含量丰富，是钙的最佳来源，且钙磷比例非常适宜儿童及成人。
适用年龄
满2周岁、饮食均衡、无牛奶蛋白过敏的宝宝，可以开始食用纯牛奶。体重超重的宝宝，可以选择低脂奶。
首选保鲜屋或桶装奶
尽量选择采用“巴氏消毒法灭菌”（需4℃～10℃冷藏）的鲜奶、首选新鲜屋或桶装奶。此类奶中的营养成分保留较为完整。
常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏，但营养物质会受很大损失。大多采用“利乐包”或“百利包”包装。不建议给小年龄段的宝宝食用。
tip
酸奶和乳酸菌饮料的差别
首先是看蛋白质含量。这是分辨酸奶和乳酸菌饮品最主要的分界线。如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克/100克，就是饮料；蛋白质含量≥2.9克/100克才是酸奶。
其次，要看是否含添加水。配料表上注明含“水”的就是乳酸菌饮品，酸奶是不含水的。
再次就是看名称。看看包装上是否标有“饮料”字样。
乳酸饮料
偶尔的邂逅，擦肩而过也可以
含有部分牛奶或奶粉的饮料。乳酸菌饮料或酸奶饮料，是含有部分牛奶或奶粉（含量仅占1/3），添加了水、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂，蛋白质含量不足1%的“含乳饮料”，本质上属于饮料的范畴。
口味好，但营养价值不大
营养价值远不及酸奶。蛋白质、脂肪、维生素、酶成分均明显低于酸奶，且含糖量更高，既不利于宝宝控制体重，又无益于口腔健康，且容易养成宝宝不喝白水的坏习惯。
虽说加入了乳酸菌，不含活性乳酸菌。其实，多数乳酸菌饮料都在发酵后进行了杀菌灭活，因此不含活性乳酸菌，可“常温保存”。更有一部分“乳酸奶”，完全不含乳酸菌，仅仅是由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、苹果酸、香料和防腐剂等配制而成的具有酸味、却不具备保健作用的饮料。
乳酸菌饮料中添加香料和防腐剂较多，过多饮用对宝宝健康有潜在不利影响。
适用年龄
2岁以后，且不建议经常饮用。尽量选择需要低温保存的.
奶酪
一个顶俩，营养补充小精英
浓缩的牛奶。奶酪，通常是以牛奶为原料，将其中的固体部分——即凝乳，从液态的乳清中分离出来，经发酵等一系列步骤制成的，又叫乳酪、干酪、芝士。
30克奶酪=1杯牛奶
每千克的奶酪制品是由10千克的牛奶浓缩而成，因而含有丰富的营养，30克左右奶酪中含有的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养素的含量基本与一杯牛奶持平。
适用年龄
不建议1岁以内的宝宝食用。
1岁以上的宝宝，可以少量尝试，但是本身消化能力较弱、平素含盐量食物进食过多、超重或肥胖的宝宝仍不建议过多食用。
如何挑选
宝宝奶酪
配方奶
仅次于母乳的宝宝营养当家人
又称母乳化奶粉，是以母乳为标准，对牛或其他哺乳动物的乳类进行改制，通过加入各种营养成分，使其最大限度地接近母乳营养，符合宝宝消化吸收和营养需要而生产出来的奶粉。其制作过程和成分，决定了它是除母乳外最适合宝宝的乳制品。
营养价值接近母乳
与普通奶粉相比，配方奶粉中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，DHA（二十二碳六烯酸），AA（花生四烯酸），添加了乳糖，使含糖量接近母乳；降低了一部分矿物质的含量，以减轻宝宝肾脏负担；此外，还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳。
适用年龄
2岁以内人工喂养或混合喂养的宝宝。
如何挑选
没有绝对意义的好坏，要看是否适合宝宝体质面对各大品牌的竞争，很多妈妈都会感到迷茫，要么迷信“洋奶粉”，要么随大流追品牌，其实，配方粉没有绝对意义上的好与坏，而是要看是否适合宝宝的体质！
首先，各品牌的配方粉，大多根据销售地域的不同而酌情调整各种营养素的含量或比例，以弥补或调整该地区人种、饮食结构、水土成分等因素对婴幼儿或乳母营养状况的潜在影响。不同品牌的不同系列配方粉间，各种营养素的配比也不尽相同。
再者，个体差异的存在，决定了每个宝宝对不同奶粉的口味喜好和消化耐受情况会有不同，吃同一款奶粉，A宝宝大便正常，B宝宝却可能便秘。家长在为宝宝选择奶粉时要观察：宝宝是否爱喝，消化是否正常，身高体重的增加是否满意，以决定是否长期选择这个品牌。对于消化功能欠佳、易出现消化不良或腹泻症状的宝宝，建议先选用更容易被消化吸收的部分水解蛋白配方奶粉。牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的宝宝，则应在医生或专业临床营养师的指导下做其他选择。
盲目“从众”选择奶粉，有可能因宝宝不爱喝或不耐受，甚至过敏而导致生长发育过缓甚至停滞，严重时还有可能出现严重的消化道症状、增加感染几率，得不偿失。
tip
挑选配方粉5法：
听
品质好的配方粉，罐装的配方粉在摇动时为清晰的“沙沙”声、没有撞击声；袋装的配方粉在揉捏时应感觉平滑松软、流动感好， 有轻微的吱吱声。
看
优质配方粉颗粒均匀、易冲调、无结块、颜色均匀且呈深乳白/淡乳黄色，用手捏时应松散柔软，杂质很少。劣质配方粉颗粒粗糙、不易冲调、易结块、颜色较白或呈焦黄色/灰白色/漂白色或其他颜色，细看有结晶和光泽。用手捏时有较大的硬且捏不碎的结块，可能掺杂了淀粉及其他添加物、甚至变质。
闻
优质配方粉味道为淡淡的略带甜味的乳香。劣质配方粉因添加香精而香气扑鼻。如有异常腥味、霉味、酸味，说明配方粉己变质。
尝
优质配方粉口感细腻、发黏，易黏住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味，味道较淡。假配方粉放入口中很快溶解，不黏牙，甜味浓。
冲
取一勺配方粉放入玻璃杯内，用温开水充分调和后，静置5分钟，水与配方粉溶解在一起，没有沉淀，则品质可靠。若表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象，则品质可疑。
酸牛奶
最优的零食出镜明星
发酵后的奶制品。是以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂（有益菌），经发酵后冷却制成的奶制品。乳酸菌可以将牛奶中部分乳糖和约20%的蛋白质分解成为更易消化吸收的小分子物质，将一部分脂肪分解成脂肪酸，并生成多种B族维生素（B1、B2、B6、B12等），从而使牛奶中各种营养素的利用率都得到提高。使牛奶的营养素利用率提高了。
适用于乳糖不耐受的宝宝，食后不易出现腹胀、排气或腹泻等不适。
含钙丰富，且鲜奶经发酵成酸奶后，乳糖转变为乳酸，可提高钙、磷的吸收率。
活性乳酸菌具有强大的健康功效：调节宝宝肠道微生态的平衡，降低肠道PH，抑制有害细菌生长，刺激肠胃蠕动，生成B族维生素，提高免疫力，改善便秘。
适用年龄
无牛奶蛋白过敏问题的宝宝：10个月左右就可以酌情尝试，1岁以后可以正式添加。1岁以前，宝宝的胃肠道免疫功能尚不完善，市售酸奶如果因为牛奶在发酵前灭菌不彻底、或者酸奶在装罐或运输过程中存储温度不当，有可能存在杂菌繁殖的隐患，进而有可能导致出现腹泻等不适症状。因此，1岁以后是相对安全的食用期。
对牛奶蛋白过敏的宝宝：若宝宝对牛奶蛋白过敏，建议在1岁甚至2岁以后才可尝试。最初添加酸奶时可以从微量开始，观察2～3天，看宝宝有无过敏反应，一旦发现或怀疑有过敏反应，应推迟添加酸奶的时间。如果没有过敏反应，就可以逐渐正常添加了。
如何挑选
尽量选择原味纯酸奶
无论搅拌型、还是凝固型的原味酸奶，都是适合宝宝的，二者营养价值没有明显差别。
就原材料和添加成分而言，纯酸奶是以牛奶或复原奶为原料发酵而成，不含添加成分，口感较酸，是酸奶的首选。调味酸奶是在纯酸奶的基础上添加了食用糖、调味剂等辅料，口感更易接受，但含糖量略高，容易让宝宝依赖甜味。果料酸奶是在前两者的基础上加入了天然果料或果酱，更受欢迎。妈妈可以自制果料酸奶，即将新鲜水果粒加入原味纯酸奶中，更健康美味。 胖宝宝可以适当选择低脂酸奶（脂肪含量在0.8～1.5克/100克），体重增加正常的宝宝，最好食用全脂酸奶（脂肪含量在2.9～3.2克/100克）。除非医生要求，否则，2岁前尽量不要给宝宝进食脱脂酸奶。
鲜牛奶/羊奶
默默守候的关怀
营养丰富，是钙的最佳来源牛奶主要营养成分为蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、无机盐等，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼含量丰富，是钙的最佳来源，且钙磷比例非常适宜儿童及成人。
适用年龄
满2周岁、饮食均衡、无牛奶蛋白过敏的宝宝，可以开始食用纯牛奶。体重超重的宝宝，可以选择低脂奶。
首选保鲜屋或桶装奶
尽量选择采用“巴氏消毒法灭菌”（需4℃～10℃冷藏）的鲜奶、首选新鲜屋或桶装奶。此类奶中的营养成分保留较为完整。
常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏，但营养物质会受很大损失。大多采用“利乐包”或“百利包”包装。不建议给小年龄段的宝宝食用。
tip
酸奶和乳酸菌饮料的差别
首先是看蛋白质含量。这是分辨酸奶和乳酸菌饮品最主要的分界线。如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克/100克，就是饮料；蛋白质含量≥2.9克/100克才是酸奶。
其次，要看是否含添加水。配料表上注明含“水”的就是乳酸菌饮品，酸奶是不含水的。
再次就是看名称。看看包装上是否标有“饮料”字样。
乳酸饮料
偶尔的邂逅，擦肩而过也可以
含有部分牛奶或奶粉的饮料。乳酸菌饮料或酸奶饮料，是含有部分牛奶或奶粉（含量仅占1/3），添加了水、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂，蛋白质含量不足1%的“含乳饮料”，本质上属于饮料的范畴。
口味好，但营养价值不大
营养价值远不及酸奶。蛋白质、脂肪、维生素、酶成分均明显低于酸奶，且含糖量更高，既不利于宝宝控制体重，又无益于口腔健康，且容易养成宝宝不喝白水的坏习惯。
虽说加入了乳酸菌，不含活性乳酸菌。其实，多数乳酸菌饮料都在发酵后进行了杀菌灭活，因此不含活性乳酸菌，可“常温保存”。更有一部分“乳酸奶”，完全不含乳酸菌，仅仅是由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、苹果酸、香料和防腐剂等配制而成的具有酸味、却不具备保健作用的饮料。
乳酸菌饮料中添加香料和防腐剂较多，过多饮用对宝宝健康有潜在不利影响。
适用年龄
2岁以后，且不建议经常饮用。尽量选择需要低温保存的.
奶酪
一个顶俩，营养补充小精英
浓缩的牛奶。奶酪，通常是以牛奶为原料，将其中的固体部分——即凝乳，从液态的乳清中分离出来，经发酵等一系列步骤制成的，又叫乳酪、干酪、芝士。
30克奶酪=1杯牛奶
每千克的奶酪制品是由10千克的牛奶浓缩而成，因而含有丰富的营养，30克左右奶酪中含有的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养素的含量基本与一杯牛奶持平。
适用年龄
不建议1岁以内的宝宝食用。
1岁以上的宝宝，可以少量尝试，但是本身消化能力较弱、平素含盐量食物进食过多、超重或肥胖的宝宝仍不建议过多食用。
如何挑选
宝宝奶酪