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乳制品,是婴幼儿不可缺少的重要食物,即便在固体食物成为膳食主体以后,乳制品仍然承担着营养重任。面对市场上琳琅满目的配方奶、鲜牛奶、羊奶、酸牛奶、奶酪、乳酸饮料,到底怎样选择?它们各有怎样的营养价值呢?
配方奶
仅次于母乳的宝宝营养当家人
又称母乳化奶粉,是以母乳为标准,对牛或其他哺乳动物的乳类进行改制,通过加入各种营养成分,使其最大限度地接近母乳营养,符合宝宝消化吸收和营养需要而生产出来的奶粉。其制作过程和成分,决定了它是除母乳外最适合宝宝的乳制品。
营养价值接近母乳
与普通奶粉相比,配方奶粉中去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸,加入了植物油,DHA(二十二碳六烯酸),AA(花生四烯酸),添加了乳糖,使含糖量接近母乳;降低了一部分矿物质的含量,以减轻宝宝肾脏负担;此外,还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近母乳。
适用年龄
2岁以内人工喂养或混合喂养的宝宝。
如何挑选
没有绝对意义的好坏,要看是否适合宝宝体质面对各大品牌的竞争,很多妈妈都会感到迷茫,要么迷信“洋奶粉”,要么随大流追品牌,其实,配方粉没有绝对意义上的好与坏,而是要看是否适合宝宝的体质!
首先,各品牌的配方粉,大多根据销售地域的不同而酌情调整各种营养素的含量或比例,以弥补或调整该地区人种、饮食结构、水土成分等因素对婴幼儿或乳母营养状况的潜在影响。不同品牌的不同系列配方粉间,各种营养素的配比也不尽相同。
再者,个体差异的存在,决定了每个宝宝对不同奶粉的口味喜好和消化耐受情况会有不同,吃同一款奶粉,A宝宝大便正常,B宝宝却可能便秘。家长在为宝宝选择奶粉时要观察:宝宝是否爱喝,消化是否正常,身高体重的增加是否满意,以决定是否长期选择这个品牌。对于消化功能欠佳、易出现消化不良或腹泻症状的宝宝,建议先选用更容易被消化吸收的部分水解蛋白配方奶粉。牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的宝宝,则应在医生或专业临床营养师的指导下做其他选择。
盲目“从众”选择奶粉,有可能因宝宝不爱喝或不耐受,甚至过敏而导致生长发育过缓甚至停滞,严重时还有可能出现严重的消化道症状、增加感染几率,得不偿失。
tip
挑选配方粉5法:
听
品质好的配方粉,罐装的配方粉在摇动时为清晰的“沙沙”声、没有撞击声;袋装的配方粉在揉捏时应感觉平滑松软、流动感好, 有轻微的吱吱声。
看
优质配方粉颗粒均匀、易冲调、无结块、颜色均匀且呈深乳白/淡乳黄色,用手捏时应松散柔软,杂质很少。劣质配方粉颗粒粗糙、不易冲调、易结块、颜色较白或呈焦黄色/灰白色/漂白色或其他颜色,细看有结晶和光泽。用手捏时有较大的硬且捏不碎的结块,可能掺杂了淀粉及其他添加物、甚至变质。
闻
优质配方粉味道为淡淡的略带甜味的乳香。劣质配方粉因添加香精而香气扑鼻。如有异常腥味、霉味、酸味,说明配方粉己变质。
尝
优质配方粉口感细腻、发黏,易黏住牙齿、舌头和上腭部,溶解较快,且无糖的甜味,味道较淡。假配方粉放入口中很快溶解,不黏牙,甜味浓。
冲
取一勺配方粉放入玻璃杯内,用温开水充分调和后,静置5分钟,水与配方粉溶解在一起,没有沉淀,则品质可靠。若表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩,杯底有细粉沉淀,水和奶有分离迹象,则品质可疑。
酸牛奶
最优的零食出镜明星
发酵后的奶制品。是以新鲜牛奶为原料,经巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂(有益菌),经发酵后冷却制成的奶制品。乳酸菌可以将牛奶中部分乳糖和约20%的蛋白质分解成为更易消化吸收的小分子物质,将一部分脂肪分解成脂肪酸,并生成多种B族维生素(B1、B2、B6、B12等),从而使牛奶中各种营养素的利用率都得到提高。使牛奶的营养素利用率提高了。
适用于乳糖不耐受的宝宝,食后不易出现腹胀、排气或腹泻等不适。
含钙丰富,且鲜奶经发酵成酸奶后,乳糖转变为乳酸,可提高钙、磷的吸收率。
活性乳酸菌具有强大的健康功效:调节宝宝肠道微生态的平衡,降低肠道PH,抑制有害细菌生长,刺激肠胃蠕动,生成B族维生素,提高免疫力,改善便秘。
适用年龄
无牛奶蛋白过敏问题的宝宝:10个月左右就可以酌情尝试,1岁以后可以正式添加。1岁以前,宝宝的胃肠道免疫功能尚不完善,市售酸奶如果因为牛奶在发酵前灭菌不彻底、或者酸奶在装罐或运输过程中存储温度不当,有可能存在杂菌繁殖的隐患,进而有可能导致出现腹泻等不适症状。因此,1岁以后是相对安全的食用期。
对牛奶蛋白过敏的宝宝:若宝宝对牛奶蛋白过敏,建议在1岁甚至2岁以后才可尝试。最初添加酸奶时可以从微量开始,观察2~3天,看宝宝有无过敏反应,一旦发现或怀疑有过敏反应,应推迟添加酸奶的时间。如果没有过敏反应,就可以逐渐正常添加了。
如何挑选
尽量选择原味纯酸奶
无论搅拌型、还是凝固型的原味酸奶,都是适合宝宝的,二者营养价值没有明显差别。
就原材料和添加成分而言,纯酸奶是以牛奶或复原奶为原料发酵而成,不含添加成分,口感较酸,是酸奶的首选。调味酸奶是在纯酸奶的基础上添加了食用糖、调味剂等辅料,口感更易接受,但含糖量略高,容易让宝宝依赖甜味。果料酸奶是在前两者的基础上加入了天然果料或果酱,更受欢迎。妈妈可以自制果料酸奶,即将新鲜水果粒加入原味纯酸奶中,更健康美味。 胖宝宝可以适当选择低脂酸奶(脂肪含量在0.8~1.5克/100克),体重增加正常的宝宝,最好食用全脂酸奶(脂肪含量在2.9~3.2克/100克)。除非医生要求,否则,2岁前尽量不要给宝宝进食脱脂酸奶。
鲜牛奶/羊奶
默默守候的关怀
营养丰富,是钙的最佳来源牛奶主要营养成分为蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、无机盐等,钙,磷、铁、锌、铜、锰、钼含量丰富,是钙的最佳来源,且钙磷比例非常适宜儿童及成人。
适用年龄
满2周岁、饮食均衡、无牛奶蛋白过敏的宝宝,可以开始食用纯牛奶。体重超重的宝宝,可以选择低脂奶。
首选保鲜屋或桶装奶
尽量选择采用“巴氏消毒法灭菌”(需4℃~10℃冷藏)的鲜奶、首选新鲜屋或桶装奶。此类奶中的营养成分保留较为完整。
常温奶,采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏,但营养物质会受很大损失。大多采用“利乐包”或“百利包”包装。不建议给小年龄段的宝宝食用。
tip
酸奶和乳酸菌饮料的差别
首先是看蛋白质含量。这是分辨酸奶和乳酸菌饮品最主要的分界线。如果包装上的营养成分表中,标着蛋白质含量≥1克/100克,就是饮料;蛋白质含量≥2.9克/100克才是酸奶。
其次,要看是否含添加水。配料表上注明含“水”的就是乳酸菌饮品,酸奶是不含水的。
再次就是看名称。看看包装上是否标有“饮料”字样。
乳酸饮料
偶尔的邂逅,擦肩而过也可以
含有部分牛奶或奶粉的饮料。乳酸菌饮料或酸奶饮料,是含有部分牛奶或奶粉(含量仅占1/3),添加了水、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂,蛋白质含量不足1%的“含乳饮料”,本质上属于饮料的范畴。
口味好,但营养价值不大
营养价值远不及酸奶。蛋白质、脂肪、维生素、酶成分均明显低于酸奶,且含糖量更高,既不利于宝宝控制体重,又无益于口腔健康,且容易养成宝宝不喝白水的坏习惯。
虽说加入了乳酸菌,不含活性乳酸菌。其实,多数乳酸菌饮料都在发酵后进行了杀菌灭活,因此不含活性乳酸菌,可“常温保存”。更有一部分“乳酸奶”,完全不含乳酸菌,仅仅是由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等配制而成的具有酸味、却不具备保健作用的饮料。
乳酸菌饮料中添加香料和防腐剂较多,过多饮用对宝宝健康有潜在不利影响。
适用年龄
2岁以后,且不建议经常饮用。尽量选择需要低温保存的.
奶酪
一个顶俩,营养补充小精英
浓缩的牛奶。奶酪,通常是以牛奶为原料,将其中的固体部分——即凝乳,从液态的乳清中分离出来,经发酵等一系列步骤制成的,又叫乳酪、干酪、芝士。
30克奶酪=1杯牛奶
每千克的奶酪制品是由10千克的牛奶浓缩而成,因而含有丰富的营养,30克左右奶酪中含有的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养素的含量基本与一杯牛奶持平。
适用年龄
不建议1岁以内的宝宝食用。
1岁以上的宝宝,可以少量尝试,但是本身消化能力较弱、平素含盐量食物进食过多、超重或肥胖的宝宝仍不建议过多食用。
如何挑选
宝宝奶酪
配方奶
仅次于母乳的宝宝营养当家人
又称母乳化奶粉,是以母乳为标准,对牛或其他哺乳动物的乳类进行改制,通过加入各种营养成分,使其最大限度地接近母乳营养,符合宝宝消化吸收和营养需要而生产出来的奶粉。其制作过程和成分,决定了它是除母乳外最适合宝宝的乳制品。
营养价值接近母乳
与普通奶粉相比,配方奶粉中去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸,加入了植物油,DHA(二十二碳六烯酸),AA(花生四烯酸),添加了乳糖,使含糖量接近母乳;降低了一部分矿物质的含量,以减轻宝宝肾脏负担;此外,还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近母乳。
适用年龄
2岁以内人工喂养或混合喂养的宝宝。
如何挑选
没有绝对意义的好坏,要看是否适合宝宝体质面对各大品牌的竞争,很多妈妈都会感到迷茫,要么迷信“洋奶粉”,要么随大流追品牌,其实,配方粉没有绝对意义上的好与坏,而是要看是否适合宝宝的体质!
首先,各品牌的配方粉,大多根据销售地域的不同而酌情调整各种营养素的含量或比例,以弥补或调整该地区人种、饮食结构、水土成分等因素对婴幼儿或乳母营养状况的潜在影响。不同品牌的不同系列配方粉间,各种营养素的配比也不尽相同。
再者,个体差异的存在,决定了每个宝宝对不同奶粉的口味喜好和消化耐受情况会有不同,吃同一款奶粉,A宝宝大便正常,B宝宝却可能便秘。家长在为宝宝选择奶粉时要观察:宝宝是否爱喝,消化是否正常,身高体重的增加是否满意,以决定是否长期选择这个品牌。对于消化功能欠佳、易出现消化不良或腹泻症状的宝宝,建议先选用更容易被消化吸收的部分水解蛋白配方奶粉。牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的宝宝,则应在医生或专业临床营养师的指导下做其他选择。
盲目“从众”选择奶粉,有可能因宝宝不爱喝或不耐受,甚至过敏而导致生长发育过缓甚至停滞,严重时还有可能出现严重的消化道症状、增加感染几率,得不偿失。
tip
挑选配方粉5法:
听
品质好的配方粉,罐装的配方粉在摇动时为清晰的“沙沙”声、没有撞击声;袋装的配方粉在揉捏时应感觉平滑松软、流动感好, 有轻微的吱吱声。
看
优质配方粉颗粒均匀、易冲调、无结块、颜色均匀且呈深乳白/淡乳黄色,用手捏时应松散柔软,杂质很少。劣质配方粉颗粒粗糙、不易冲调、易结块、颜色较白或呈焦黄色/灰白色/漂白色或其他颜色,细看有结晶和光泽。用手捏时有较大的硬且捏不碎的结块,可能掺杂了淀粉及其他添加物、甚至变质。
闻
优质配方粉味道为淡淡的略带甜味的乳香。劣质配方粉因添加香精而香气扑鼻。如有异常腥味、霉味、酸味,说明配方粉己变质。
尝
优质配方粉口感细腻、发黏,易黏住牙齿、舌头和上腭部,溶解较快,且无糖的甜味,味道较淡。假配方粉放入口中很快溶解,不黏牙,甜味浓。
冲
取一勺配方粉放入玻璃杯内,用温开水充分调和后,静置5分钟,水与配方粉溶解在一起,没有沉淀,则品质可靠。若表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩,杯底有细粉沉淀,水和奶有分离迹象,则品质可疑。
酸牛奶
最优的零食出镜明星
发酵后的奶制品。是以新鲜牛奶为原料,经巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂(有益菌),经发酵后冷却制成的奶制品。乳酸菌可以将牛奶中部分乳糖和约20%的蛋白质分解成为更易消化吸收的小分子物质,将一部分脂肪分解成脂肪酸,并生成多种B族维生素(B1、B2、B6、B12等),从而使牛奶中各种营养素的利用率都得到提高。使牛奶的营养素利用率提高了。
适用于乳糖不耐受的宝宝,食后不易出现腹胀、排气或腹泻等不适。
含钙丰富,且鲜奶经发酵成酸奶后,乳糖转变为乳酸,可提高钙、磷的吸收率。
活性乳酸菌具有强大的健康功效:调节宝宝肠道微生态的平衡,降低肠道PH,抑制有害细菌生长,刺激肠胃蠕动,生成B族维生素,提高免疫力,改善便秘。
适用年龄
无牛奶蛋白过敏问题的宝宝:10个月左右就可以酌情尝试,1岁以后可以正式添加。1岁以前,宝宝的胃肠道免疫功能尚不完善,市售酸奶如果因为牛奶在发酵前灭菌不彻底、或者酸奶在装罐或运输过程中存储温度不当,有可能存在杂菌繁殖的隐患,进而有可能导致出现腹泻等不适症状。因此,1岁以后是相对安全的食用期。
对牛奶蛋白过敏的宝宝:若宝宝对牛奶蛋白过敏,建议在1岁甚至2岁以后才可尝试。最初添加酸奶时可以从微量开始,观察2~3天,看宝宝有无过敏反应,一旦发现或怀疑有过敏反应,应推迟添加酸奶的时间。如果没有过敏反应,就可以逐渐正常添加了。
如何挑选
尽量选择原味纯酸奶
无论搅拌型、还是凝固型的原味酸奶,都是适合宝宝的,二者营养价值没有明显差别。
就原材料和添加成分而言,纯酸奶是以牛奶或复原奶为原料发酵而成,不含添加成分,口感较酸,是酸奶的首选。调味酸奶是在纯酸奶的基础上添加了食用糖、调味剂等辅料,口感更易接受,但含糖量略高,容易让宝宝依赖甜味。果料酸奶是在前两者的基础上加入了天然果料或果酱,更受欢迎。妈妈可以自制果料酸奶,即将新鲜水果粒加入原味纯酸奶中,更健康美味。 胖宝宝可以适当选择低脂酸奶(脂肪含量在0.8~1.5克/100克),体重增加正常的宝宝,最好食用全脂酸奶(脂肪含量在2.9~3.2克/100克)。除非医生要求,否则,2岁前尽量不要给宝宝进食脱脂酸奶。
鲜牛奶/羊奶
默默守候的关怀
营养丰富,是钙的最佳来源牛奶主要营养成分为蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、无机盐等,钙,磷、铁、锌、铜、锰、钼含量丰富,是钙的最佳来源,且钙磷比例非常适宜儿童及成人。
适用年龄
满2周岁、饮食均衡、无牛奶蛋白过敏的宝宝,可以开始食用纯牛奶。体重超重的宝宝,可以选择低脂奶。
首选保鲜屋或桶装奶
尽量选择采用“巴氏消毒法灭菌”(需4℃~10℃冷藏)的鲜奶、首选新鲜屋或桶装奶。此类奶中的营养成分保留较为完整。
常温奶,采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏,但营养物质会受很大损失。大多采用“利乐包”或“百利包”包装。不建议给小年龄段的宝宝食用。
tip
酸奶和乳酸菌饮料的差别
首先是看蛋白质含量。这是分辨酸奶和乳酸菌饮品最主要的分界线。如果包装上的营养成分表中,标着蛋白质含量≥1克/100克,就是饮料;蛋白质含量≥2.9克/100克才是酸奶。
其次,要看是否含添加水。配料表上注明含“水”的就是乳酸菌饮品,酸奶是不含水的。
再次就是看名称。看看包装上是否标有“饮料”字样。
乳酸饮料
偶尔的邂逅,擦肩而过也可以
含有部分牛奶或奶粉的饮料。乳酸菌饮料或酸奶饮料,是含有部分牛奶或奶粉(含量仅占1/3),添加了水、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂,蛋白质含量不足1%的“含乳饮料”,本质上属于饮料的范畴。
口味好,但营养价值不大
营养价值远不及酸奶。蛋白质、脂肪、维生素、酶成分均明显低于酸奶,且含糖量更高,既不利于宝宝控制体重,又无益于口腔健康,且容易养成宝宝不喝白水的坏习惯。
虽说加入了乳酸菌,不含活性乳酸菌。其实,多数乳酸菌饮料都在发酵后进行了杀菌灭活,因此不含活性乳酸菌,可“常温保存”。更有一部分“乳酸奶”,完全不含乳酸菌,仅仅是由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等配制而成的具有酸味、却不具备保健作用的饮料。
乳酸菌饮料中添加香料和防腐剂较多,过多饮用对宝宝健康有潜在不利影响。
适用年龄
2岁以后,且不建议经常饮用。尽量选择需要低温保存的.
奶酪
一个顶俩,营养补充小精英
浓缩的牛奶。奶酪,通常是以牛奶为原料,将其中的固体部分——即凝乳,从液态的乳清中分离出来,经发酵等一系列步骤制成的,又叫乳酪、干酪、芝士。
30克奶酪=1杯牛奶
每千克的奶酪制品是由10千克的牛奶浓缩而成,因而含有丰富的营养,30克左右奶酪中含有的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养素的含量基本与一杯牛奶持平。
适用年龄
不建议1岁以内的宝宝食用。
1岁以上的宝宝,可以少量尝试,但是本身消化能力较弱、平素含盐量食物进食过多、超重或肥胖的宝宝仍不建议过多食用。
如何挑选
宝宝奶酪