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采用ＧＣ－ＭＳ方法分离鉴定了黑大豆酱油中１８种脂肪酸，其中含有ω－３－系列脂肪酸，α－亚麻酸和ω－６－系列脂肪酸，γ－亚麻酸。相对含量最高的脂肪酸是１１－十八烯酸。
黑大豆酱油中脂肪酸成分分析
【摘 要】
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采用ＧＣ－ＭＳ方法分离鉴定了黑大豆酱油中１８种脂肪酸，其中含有ω－３－系列脂肪酸，α－亚麻酸和ω－６－系列脂肪酸，γ－亚麻酸。相对含量最高的脂肪酸是１１－十八烯酸。
【机 构】
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基础医学院普化教研室,基础医学院科技开发公司
【出 处】
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白求恩医科大学学报
【发表日期】
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1996年5期
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