【摘 要】
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采用醇酸降解大米淀粉、高直链玉米淀粉和木薯淀粉,结果表明,在相同条件下,正丁醇-盐酸降解的木薯淀粉溶解性最大,且在降解3 d后无显著增加。因此,从颗粒结构、晶体结构和分
【机 构】
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南昌大学食品学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31972026)
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采用醇酸降解大米淀粉、高直链玉米淀粉和木薯淀粉,结果表明,在相同条件下,正丁醇-盐酸降解的木薯淀粉溶解性最大,且在降解3 d后无显著增加。因此,从颗粒结构、晶体结构和分子结构等方面系统地研究醇酸降解木薯淀粉制备糊精过程。经正丁醇-盐酸降解后,木薯淀粉颗粒破坏程度严重,且随降解时间的增加,大部分木薯淀粉颗粒均失去了原有的颗粒形状;经正丁醇-盐酸降解7 d后,木薯淀粉的粒径下降了42.0%。X-射线衍射结果表明正丁醇-盐酸降解木薯淀粉在2θ为20°处出现了衍射峰,证明淀粉在正丁醇-盐酸降解过程中形成
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