【摘 要】
：
干腌火腿是指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种传统的干腌肉制品。本文通过对国内金华火腿与西班牙伊比利亚(Iberian)火腿、索拉娜(Serrano)火腿,意大利
【机 构】
：
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
【基金项目】
：
浙江省重大科技攻关“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”(2006C12081)
论文部分内容阅读
干腌火腿是指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种传统的干腌肉制品。本文通过对国内金华火腿与西班牙伊比利亚(Iberian)火腿、索拉娜(Serrano)火腿,意大利帕尔玛(Parma)火腿生产工艺的系统比较,分析金华火腿等国内干腌火腿存在的不足,如含盐量高、毒素残留与微生物腐败、脂肪氧化严重等,并结合国内外相关技术对这些问题提出了改进措施,旨在提高我国干腌火腿生产质量与销售产量,实现火腿的现代化生产。
其他文献
<正>鸡大肠杆菌病主要依靠药物防治,但药物的大量使用带来了大肠杆菌多重耐药性和药物残留等诸多问题。目前世界许多地方开展了调查研究,确定了最常与鸡病有关的血清型是O1、
目的探讨多肿瘤标志物蛋白芯片技术在人群防癌普查中的意义。方法应用多肿瘤标志物蛋白芯片技术对6 189人健康体检者进行12种常见肿瘤标志物检测结果分析,对阳性检测结果选用
概述了曲酸发酵法生产的菌种选育、发酵法工艺、提取及精制及其在食品加工中的应用。
<正> (一)做花生馅:把挑好的花生仁倒入锅内用温火慢炒,炒熟,炒好后,搓掉红皮,清理干净,再粉碎成面酱。装缸备用,当天做的花生馅当天用完。(二)化糖:用白色颗粒甘蔗糖,兑温水
社区矫正需要有一个结构良好、功能健全的社区作为其顺利开展的矫正主体和矫正平台，然而中国农村社区建设才刚刚起步，难以有效承担社区矫正的重任。因此，必须按照
利用遥感和GIS技术方法,对哈巴雪山2000—2010年TM影像进行人工目视解译得到研究区域的生态系统分类数据,并对研究区生态系统格局时空变化特征进行分析。结果表明:1研究区生
目的观察风湿病患者贫血情况及B,T淋巴衰减因子(BTLA)表达。方法选取314例风湿病患者,类风湿关节炎(RA)患者104例,干燥综合征(SS)患者56例,强直性脊柱炎(AS)患者92例,膝骨关
<正> 本新型实用专利技术涉及旅行消毒箱、包、柜,涉及箱、包、柜中的电子消毒器。电子消毒器产生臭氧,利用臭氧极强的氧化能力,对有机质的氧化用杀灭病菌。只需将待消毒的物
目的设计合成PCV2 CAP的B细胞表位抗原肽并对其进行鉴定。方法采用DNAStar和BcePred分析软件并结合吴玉章氨基酸抗原指数计算方法预测PCV2 CAP的B细胞表位,以此合成4分支多重
<正> 马来西亚光热资源丰富,热带雨林广阔,植物资源中有近15000种的各种树木和花卉。有关部门因地制宜地利用当地的有利条件,建设富有热带特色的渔村,少数民族居住地,以其美