【摘 要】
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以桂花为主要原料,研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸
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以桂花为主要原料,研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法是对奶茶进行感官评价的较好方法,奶茶的感官评价结果具有客观性、科学性的特点。
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