【摘 要】
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多指标评价药食两用核桃蛋白及多肽的抗氧化活性。利用DPPH·﹑O2^-·﹑总还原能力和·OH 4种常用体外抗氧化活性模型,以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定核桃蛋白及多肽抗氧
【机 构】
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武昌理工学院生命科学学院,武汉工程大学化工与制药学院
【基金项目】
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湖北省自然科学基金资助项目(2013CFB482);湖北省大学生创新训练项目(201312310012);武昌理工学院校级项目(2015X04)
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多指标评价药食两用核桃蛋白及多肽的抗氧化活性。利用DPPH·﹑O2^-·﹑总还原能力和·OH 4种常用体外抗氧化活性模型,以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定核桃蛋白及多肽抗氧化活性。在实验范围内,核桃蛋白及多肽的抗氧化活性与浓度呈量效关系,且核桃多肽对DPPH·和O2^-·清除能力显著,抗氧化活性达到GSH的80%以上,对·OH清除能力亦达到GSH的50%以上。核桃蛋白及多肽均具有一定的抗氧化能力,且核桃多肽的抗氧化活性较蛋白更为显著。
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