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期刊论文
高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究
高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:winterryliang
【摘 要】
:
采用KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺,所得卡拉胶的凝胶强度达到800g/cm^2,产率超过25%,该碱处理工艺具有工艺条件简单,生产周期短
【作 者】
:
赵谋明
李少霞
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2000年5期
【关键词】
:
沙菜
卡拉胶
碱处理工艺
凝胶强度
多糖
食品
Hypena
Carageena
alkali treatment
gelling strength
【基金项目】
:
广东省自然科学基金,广州市重点攻关课题
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采用KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺,所得卡拉胶的凝胶强度达到800g/cm^2,产率超过25%,该碱处理工艺具有工艺条件简单,生产周期短、环境污染少,碱液可循环利用等优点。
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