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为探讨牛磺酸的增智机理，用Morris迷宫学习记忆模型，对大鼠补充或抑制牛磺酸的吸收影响海马、前额叶中乙酰胆碱酯酶（AchE）、一氧化氮合酶（NOS）的活性及海马CA3区光辉层和前额叶锥体细胞层线粒体超微结构的变化作了比较。结果发现，补充牛磺酸在功能上可以提高大鼠的学习记忆能力；在成分上可以降低海马、前额叶中AchE的活性、提高海马、前额叶中NOS的活性：在结构上可以使线粒体的嵴增长、排列紧密。因此，牛磺酸可能通过影响胆碱能系统的作用、增加第二信使的含量及改善大脑超微结构，起到增智的作用。