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在基酒生产过程中,原辅料质量缺陷、生产操作不当引起的杂菌感染会造成酒体中带有异味物质,影响基酒质量。本文通过对基酒中异味物质的来源、代谢微生物、检测方法及其防控研究进展进行综述,以期对基酒中缺陷酒防控提供理论基础。
基酒中异味物质及其控制措施研究
【摘 要】
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在基酒生产过程中,原辅料质量缺陷、生产操作不当引起的杂菌感染会造成酒体中带有异味物质,影响基酒质量。本文通过对基酒中异味物质的来源、代谢微生物、检测方法及其防控研
【机 构】
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重庆大学生物工程学院,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造国家工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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四川省科技计划项目《智能化酿酒装备研制及其自动化生产线应用示范》(2018GZ0112),固态酿造泸州市科技创新研究团队项目
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