【摘 要】
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肉食中的脂肪有两类:一类为“能源脂肪”,储存在皮下、内脏之间,象板油、鸡油,肉眼可见;另一类称“结构脂肪”,是细胞组织的组成成份,由于看不见,往往为人们所忽视。 畜肉中
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肉食中的脂肪有两类:一类为“能源脂肪”,储存在皮下、内脏之间,象板油、鸡油,肉眼可见;另一类称“结构脂肪”,是细胞组织的组成成份,由于看不见,往往为人们所忽视。 畜肉中,猪肉平均含脂肪达59％,即使瘦猪肉,也有28％,而牛、羊肉的脂肪含量比猪肉低。但我们去把猪“尊”为五畜之首,形成我国猪肉独霸天下的单一肉食结构。 将畜肉与禽肉比较,以鸡为例,脂肪只有25％,显
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