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目前,除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外,又有一些新的加工内容被陆续开发成功,且预计前景比较乐观。一是粉末蔬菜。将新鲜蔬菜用于冻的方法脱除体内水分,然后磨成粉末加入其他食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等,这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养,又不损坏蔬菜的纤维质量,制成的食品有蔬菜的营养和风味;二是汁液蔬菜。