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扇贝加工分为人工剥离和机械剥离两种方式,人工取肉效率低,机械开壳无法分离贝柱和脏器,根据以往的水射流剥离贝柱的方案,探讨一种新型的水射流剥离贝柱的方法,即利用水射流沿贝柱中心所在的壳体内壁曲线剥离贝柱。通过对不同级别的扇贝贝柱中心所在的壳体内壁曲线进行拟合,得到其方程,并对水射流剥离贝柱数控装置进行设计。