目的:免疫球蛋白是牛奶的主要免疫成分,市售牛奶种类繁多,乳源不同,加工过程不同,其中免疫球蛋白含量也会出现差异。本研究目的是确定一种能够反映牛奶免疫功能的参数或指标。方法:本研究采用免疫比浊法对市售各种牛奶中的免疫球蛋白含量进行测定,计算免疫指数,并对牛奶中的含菌量进行了初步的计数。结论:结果表明,市售牛奶的免疫指数相差很大,大部分均低于新鲜牛奶的平均免疫指数,提示牛奶的加工和储存可能降低牛奶的免疫价值。同时,部分还原乳及调味奶的免疫指数更低,且与奶中的细菌数无关,提示其并非由于消毒等原因造成了免疫球蛋白的损失,而是由于其它原因(如过度稀释或使用代用蛋白勾兑)速成的。研究表明,与传统的检测总蛋白相比,免疫指数可以客观的反映牛奶的免疫功能,并且不会受到添加豆蛋白或甘氨酸等替代品的影响。