【摘 要】
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以优质糯米为主要原料,经枫叶汁、红丝线汁(包括红蓝草汁、紫蓝草汁)、密蒙花汁分别将其染成黑色、红色、紫色、黄色,加上本色(即白色),然后按等比例混合辅以绿豆、五花肉等,
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以优质糯米为主要原料,经枫叶汁、红丝线汁(包括红蓝草汁、紫蓝草汁)、密蒙花汁分别将其染成黑色、红色、紫色、黄色,加上本色(即白色),然后按等比例混合辅以绿豆、五花肉等,包制成天然五色粽子。通过正交试验得出枫叶汁、红蓝草汁、紫蓝草汁、密蒙花汁浓度、着色的温度及时间分别为(17%,75℃,20min)、(25%,70℃,25min)、(20%,60℃,20min)、(9%,80℃,25min)。结论是利用天然色素染制糯米并加上本色生产的五色粽子具有艳丽的色彩及较高营养价值。
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