【摘 要】
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为了提高酸奶的保健功能。以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶。采用水提法得到菊花的提取液，从菊花浸提的最佳条件、菊花汁添加量的确定，菊花酸奶的最佳配方3个方面研究
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为了提高酸奶的保健功能。以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶。采用水提法得到菊花的提取液，从菊花浸提的最佳条件、菊花汁添加量的确定，菊花酸奶的最佳配方3个方面研究了菊花酸奶的制作工艺条件。结果表明，菊花最佳浸提条件为粉碎后过60目筛．浸提温度为100℃，浸提时间1．5h，料液比1：40；菊花保健酸奶的最佳配方：菊花汁添加量为20％，接种量4％，加糖量8％（均为质量分数），发酵时间4h。
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