【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对4种脂肪酸组成不同的植物油（棕榈油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油）在120、150、180℃加热氧化条件下产生的挥发性产物进行分析。
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571878);江苏省苏北科技专项(BN2016137)
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采用顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对4种脂肪酸组成不同的植物油（棕榈油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油）在120、150、180℃加热氧化条件下产生的挥发性产物进行分析。结果表明：同种植物油不同温度加热氧化挥发性产物差异不大,不同脂肪酸组成的植物油挥发性产物有明显差异; 4种植物油共有的加热氧化挥发性产物主要有1-辛烯-3-醇、正辛醇、正己醛、2-庚烯醛、壬醛、反-2-辛烯醛、反-2-壬醛、反-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、甲酸、正戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸;在
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