【摘 要】
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<正>3.6 丝兔 原料配料 兔肉（带骨）100kg、食盐6kg、硝酸钠100g、老姜1.5kg、混合香料（三奈、胡椒、香草等）0.5kg。 工艺流程 原料→整理→清洗→配料→腌制→固型→脱水→检验
【机 构】
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四川省畜牧兽医研究所（610066成都）
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<正>3.6 丝兔 原料配料 兔肉（带骨）100kg、食盐6kg、硝酸钠100g、老姜1.5kg、混合香料（三奈、胡椒、香草等）0.5kg。 工艺流程 原料→整理→清洗→配料→腌制→固型→脱水→检验→包装 加工要点 选用膘肥肉嫩、符合卫生标准,3～4.5kg左右活兔,一般3～4月龄为佳。按常规法宰杀、剥皮、开膛。清水漂洗尽兔血、沥干水分。 将食盐炒热,与辅料混合均匀,涂抹在兔体、嘴上。入缸腌制1～2天,当中翻缸一次,出缸时将缸中未溶料再均匀抹在兔体内外。 将前腿塞入前胸,腹部抄紧,后
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