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红枣是中国特色果品,含多种营养成分。本研究以红枣为原料,经复水、破碎后,分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验。试验表明以果浆酶作用为佳,其作用最佳条件为:温度55℃,时间2h,果浆酶加入量0.6％,加水量:枣量为8:1。
红枣的酶法制汁工艺研究
【摘 要】
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红枣是中国特色果品,含多种营养成分。本研究以红枣为原料,经复水、破碎后,分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验。试验表明以果浆酶作用为佳,其作用最佳条件为:温度55℃,时
【机 构】
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陕西师范大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年04期
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