论文部分内容阅读
一壶酒，一笼蟹，造就了秋日宴席之上的舌尖美味。《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，众姐妹在藕香榭持螯赏桂，谈笑吟诗，乃是良辰美景，赏心乐事。
曹雪芹笔下吃秋蟹的讲究，从宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”可见一斑。刚刚从笼屉上端下来的蒸蟹，多放些姜醋，趁热食之，再喝上几盏合欢花浸的烧酒，以解寒凉。
螃蟹虽是调动众乐乐气氛的灵感美食，吃蟹的过程却是独乐乐的自助享受。用《红楼梦》里薛姨妈的话说，“自己掰着吃香甜，不用人让。”老饕袁枚亦有同感：“蟹宜独食，不易搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”
谈到蟹的吃法，袁枚喜欢水煮，而清代的文学大咖李渔则喜欢整个儿清蒸。李渔最嫌弃的吃法是把螃蟹断为两截，和以油盐煎炸；也不喜欢把蟹肉剔出制成粉羹，因为这些做法会让“蟹之美观多方蹂躏”。李渔心中的正解是：“只全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一匡食一匡，断一螯食一螯，则气与味丝毫不漏。”
传统的闸蟹以留存其原鲜为妙，而自远方横行而来的“洋蟹”，自有风味各异的霸道食法。不论横行公子来自何方，赏味鲜蟹的最佳时节已经到来。
阳澄湖大闸蟹|笼屉蒸出真鲜味
康莱德酒店·陆羽中餐厅
花雕邂逅秋蟹
以茶圣之名命名的陆羽中餐厅以传统京味和粤式美味为胜。古朴雅致，暖色调的设计主格调加入刺绣，青瓷等元素，入口的高墙镶嵌着一罐罐来自中国各个地区的经典香茗，茉莉龙珠、碧螺春、宫廷普洱等珍茗可一目了然。陆羽中餐厅的秋蟹选自江苏阳澄湖的足两母蟹，青壳白肚，金爪黄毛，平均净重200克-250 克。撬开热腾腾的蟹壳，肉质鲜嫩，膏脂丰腴。再来一壶话梅和姜丝同煮的陈年花雕酒，一杯下肚，回味悠长，身体顿觉暖热舒缓。
品蟹佳期：2015年9月28日至10月31日 （需提前预定）
瑜舍酒店·京雅堂
闸蟹两吃
京雅堂的风味讲求采用来自不同地域的最佳食材，并主张不用味精，以保留食材本味。这个秋天，除了令人印象深刻的北京烤鸭和经典的宫保鸡丁、担担面，京雅堂还推出了时令美味——来自阳澄湖的中华绒螯蟹。母蟹约为175g；公蟹约为225g。除了清蒸的传统吃法，京雅堂主厨李冬还创作了奶油蘑菇焗蟹粉的蟹味主食。邀三五好友同聚，品蟹谈笑间，不妨小饮怡情。除了佐以闸蟹的姜丝话梅烧黄酒，李冬师傅还为不能喝酒的客人创作了驱寒暖胃的秘制姜茶。
品蟹佳期：2015年9月28日至11月1日
金茂万丽酒店·万丽轩
一蟹多吃
清净淡雅的万丽轩餐厅以烹饪选料广博、色味清淡的粤菜而见长。秋蟹宴所选闸蟹平均净重175g-200g。时令秋蟹除了传统清蒸搭配姜茶食用之外，还有葱香油盐焗大闸蟹的选择。精通粤菜的中餐行政主厨梁焕能还带来了更多以蟹为文章的创意小菜。秋菊米网赛螃蟹、生拆蟹粉海皇羹、生拆蟹粉小笼、冶味粉丝活蟹煲包，在古香古色的书卷气息中品味一餐全蟹宴，恍如置身藕香榭的诗意幻景，令人雅兴大增。
品蟹佳期：2015年10月1日至10月31日
斯里兰卡青蟹|你究竟有几种好滋味
蟹·锡兰的斯里兰卡诱惑
去过斯里兰卡的人，一定会对青蟹的味道印象深刻。藏在三里屯红街三楼的蟹·锡兰把热带海岛的风情和新鲜的斯里兰卡青蟹带到了北京。
蟹·锡兰的老板是一名北大学霸。曾经在斯里兰卡旅行和工作的经历让他对斯里兰卡青蟹情有独钟。怀着对美食的热爱和重现斯里兰卡美味的梦想，他最终辞去体制内的工作，开办了京城第一家烹饪斯里兰卡青蟹的异域风味餐厅。
蟹·锡兰是充满异域风情的“蟹王国”，每一只都是来自斯里兰卡并经过层层筛选的 “锯缘青鲟”，这些野生公蟹要满足肉质紧实、个头每只在1斤以上，并能够飞行6小时保持鲜活的选拔原则。
斯里兰卡海域常年温度变化不大，螃蟹的生长周期并不太会受制于气候，蟹肉入口紧实丰满。而冬季由于是斯里兰卡当地的旅游淡季，当地捕蟹的需求量不及夏季，捕捞上岸的青蟹经历了更长的生长周期，个头更加肥美硕大。这个季节，空运而来的斯里兰卡青蟹每只大概有1.5-1.6斤左右，运气好的话，还能赶上接近3斤重的巨无霸。
蟹锡兰邀请斯里兰卡首都科伦坡名店螃蟹部族餐厅主厨Damith Udayanga作为主厨，每一种口味的酱汁都由其亲自调制。锡兰人善以本土优质的咖喱、肉桂、胡椒、丁香、豆蔻等芬芳植物香料，融入印度和东南亚的烹饪技巧，让天然香料和优质海鲜的浓烈与鲜香相得益彰。
在蟹锡兰品尝斯里兰卡青蟹有五种吃法。传统的咖喱蟹金黄澄亮，令人食欲大开；店内招牌的黑胡椒蟹醇厚却不呛口，让鲜嫩的蟹肉更加回味甘甜。你也可以按照个人口味选择川香辣炒和蒜香风味的本土味道。由于蟹锡兰采用的是地道的料理做法，烹煮的时间并不过长，活色生香的调料香味也并不会影响蟹肉本身的鲜味。
与中国传统大闸蟹搭配黄酒的习惯不同，在蟹·锡兰吃蟹，搭配的饮品是斯里兰卡的红茶。由于红茶性温养胃，助于消化，是搭配青蟹的最佳伙伴。蔚蓝金黄的斯里兰卡风情茶具和地道醇香的锡兰红茶，会带给人浓郁的斯里兰卡异国情怀。
除了斯里兰卡风情的设计色调和家居风格，蟹·锡兰的墙壁上随处可见一只只的“蟹壳”留言薄。品完大闸蟹，厨师可以将蟹壳洗净烘干，让客人题字留言，或者带回家留作纪念。 秋蟹惊喜|9月推出388元双人套餐
菜品包括蟹之翼（蟹钳沙拉），邂逅虾米（蟹肉焗虎虾），在一起（蟹肉粥），法式餐包（蘸着热腾腾的黑椒汁或咖喱汁好吃到停不下来）和锡兰红茶
蟹·锡兰：北京市朝阳区工体东路红街大厦1号楼3层（工体东门对面）
北海道红青蟹|还原日式古法
松本楼醉蟹，横行酒香中
《孤独的美食家》中，日式烧烤带给人相当高的治愈指数。当色泽红润的厚切牛排在炭火之上噼噼啪啪地升腾出香气，一切烦恼自会烟消云散。而在京城的松本楼日式烧肉，迷恋《孤美》的吃货粉丝也可以尝到漫画中描述的美味。
松本楼的名字来自东京日比谷公园中的松本楼。这座建于明治36年（1903年）的建筑曾是孙中山的挚友梅屋庄吉的故居。1914年，孙中山与宋庆龄的婚礼就在那里举行。如今，东京的松本楼餐厅依然保存着孙中山在日本居住期间使用过的物品与文献资料。2008年，时任日本首相的福田康夫在东京的松本楼设宴招待了胡锦涛主席。
也是这一年，松本楼的品牌将独到的日式烧肉引入京城，同时带来了更多地道的日式传统食材。松本楼的师傅秉承善待食物、与食物进行沟通的哲学理念。每一个具有生命力的新鲜食材，在厨师尊重食材的精心烹制下，会焕发出愉悦舌尖的魅力。
油脂丰厚的神户和牛烧烤是松本楼的招牌。“特选上等牛小排”选自和牛第六根到第八根肋骨之间的牛肉，严格的选料保证了牛肉的最完美味道，秘制的味噌调料，则令牛肉的口味锦上添花。
食材新鲜的刺身、寿司、炸物等传统日料菜品也一应俱全。老主顾心中必点的菜品离不开酥软绵烂、美容养颜的红烧牛尾和醇厚饱满的铁板鹅肝；而来自北海道的空运生鲜也是被食客们称道的好味道。
X.O红毛蟹是松本楼日式烧肉中关村店在7周年店庆之际推出的特别美味。精选来自北海道的生鲜红毛蟹平均个头在1斤左右，以日式古法烹制，加以X.O白兰地锁鲜去腥，香甜肥厚的蟹肉中留有淡淡酒香，回味无穷。
秋蟹惊喜|两人同行赠送红毛蟹
为纪念松本楼日式烧肉7周年店庆，松本楼日式烧肉（中关村店）于这个秋天推出北海道红毛蟹，258元/只。
9月26日至10月3日店庆期间，两人同行享用268元/位或398元/位自助的顾客，将免费获赠北海道红毛蟹一只（须提前三天预订）。
松本楼日式烧肉（中关村店）：北京市海淀区北四环西路甲2号辽宁大厦1层（保福寺桥东南角）
曹雪芹笔下吃秋蟹的讲究，从宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”可见一斑。刚刚从笼屉上端下来的蒸蟹，多放些姜醋，趁热食之，再喝上几盏合欢花浸的烧酒，以解寒凉。
螃蟹虽是调动众乐乐气氛的灵感美食，吃蟹的过程却是独乐乐的自助享受。用《红楼梦》里薛姨妈的话说，“自己掰着吃香甜，不用人让。”老饕袁枚亦有同感：“蟹宜独食，不易搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”
谈到蟹的吃法，袁枚喜欢水煮，而清代的文学大咖李渔则喜欢整个儿清蒸。李渔最嫌弃的吃法是把螃蟹断为两截，和以油盐煎炸；也不喜欢把蟹肉剔出制成粉羹，因为这些做法会让“蟹之美观多方蹂躏”。李渔心中的正解是：“只全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一匡食一匡，断一螯食一螯，则气与味丝毫不漏。”
传统的闸蟹以留存其原鲜为妙，而自远方横行而来的“洋蟹”，自有风味各异的霸道食法。不论横行公子来自何方，赏味鲜蟹的最佳时节已经到来。
阳澄湖大闸蟹|笼屉蒸出真鲜味
康莱德酒店·陆羽中餐厅
花雕邂逅秋蟹
以茶圣之名命名的陆羽中餐厅以传统京味和粤式美味为胜。古朴雅致，暖色调的设计主格调加入刺绣，青瓷等元素，入口的高墙镶嵌着一罐罐来自中国各个地区的经典香茗，茉莉龙珠、碧螺春、宫廷普洱等珍茗可一目了然。陆羽中餐厅的秋蟹选自江苏阳澄湖的足两母蟹，青壳白肚，金爪黄毛，平均净重200克-250 克。撬开热腾腾的蟹壳，肉质鲜嫩，膏脂丰腴。再来一壶话梅和姜丝同煮的陈年花雕酒，一杯下肚，回味悠长，身体顿觉暖热舒缓。
品蟹佳期：2015年9月28日至10月31日 （需提前预定）
瑜舍酒店·京雅堂
闸蟹两吃
京雅堂的风味讲求采用来自不同地域的最佳食材，并主张不用味精，以保留食材本味。这个秋天，除了令人印象深刻的北京烤鸭和经典的宫保鸡丁、担担面，京雅堂还推出了时令美味——来自阳澄湖的中华绒螯蟹。母蟹约为175g；公蟹约为225g。除了清蒸的传统吃法，京雅堂主厨李冬还创作了奶油蘑菇焗蟹粉的蟹味主食。邀三五好友同聚，品蟹谈笑间，不妨小饮怡情。除了佐以闸蟹的姜丝话梅烧黄酒，李冬师傅还为不能喝酒的客人创作了驱寒暖胃的秘制姜茶。
品蟹佳期：2015年9月28日至11月1日
金茂万丽酒店·万丽轩
一蟹多吃
清净淡雅的万丽轩餐厅以烹饪选料广博、色味清淡的粤菜而见长。秋蟹宴所选闸蟹平均净重175g-200g。时令秋蟹除了传统清蒸搭配姜茶食用之外，还有葱香油盐焗大闸蟹的选择。精通粤菜的中餐行政主厨梁焕能还带来了更多以蟹为文章的创意小菜。秋菊米网赛螃蟹、生拆蟹粉海皇羹、生拆蟹粉小笼、冶味粉丝活蟹煲包，在古香古色的书卷气息中品味一餐全蟹宴，恍如置身藕香榭的诗意幻景，令人雅兴大增。
品蟹佳期：2015年10月1日至10月31日
斯里兰卡青蟹|你究竟有几种好滋味
蟹·锡兰的斯里兰卡诱惑
去过斯里兰卡的人，一定会对青蟹的味道印象深刻。藏在三里屯红街三楼的蟹·锡兰把热带海岛的风情和新鲜的斯里兰卡青蟹带到了北京。
蟹·锡兰的老板是一名北大学霸。曾经在斯里兰卡旅行和工作的经历让他对斯里兰卡青蟹情有独钟。怀着对美食的热爱和重现斯里兰卡美味的梦想，他最终辞去体制内的工作，开办了京城第一家烹饪斯里兰卡青蟹的异域风味餐厅。
蟹·锡兰是充满异域风情的“蟹王国”，每一只都是来自斯里兰卡并经过层层筛选的 “锯缘青鲟”，这些野生公蟹要满足肉质紧实、个头每只在1斤以上，并能够飞行6小时保持鲜活的选拔原则。
斯里兰卡海域常年温度变化不大，螃蟹的生长周期并不太会受制于气候，蟹肉入口紧实丰满。而冬季由于是斯里兰卡当地的旅游淡季，当地捕蟹的需求量不及夏季，捕捞上岸的青蟹经历了更长的生长周期，个头更加肥美硕大。这个季节，空运而来的斯里兰卡青蟹每只大概有1.5-1.6斤左右，运气好的话，还能赶上接近3斤重的巨无霸。
蟹锡兰邀请斯里兰卡首都科伦坡名店螃蟹部族餐厅主厨Damith Udayanga作为主厨，每一种口味的酱汁都由其亲自调制。锡兰人善以本土优质的咖喱、肉桂、胡椒、丁香、豆蔻等芬芳植物香料，融入印度和东南亚的烹饪技巧，让天然香料和优质海鲜的浓烈与鲜香相得益彰。
在蟹锡兰品尝斯里兰卡青蟹有五种吃法。传统的咖喱蟹金黄澄亮，令人食欲大开；店内招牌的黑胡椒蟹醇厚却不呛口，让鲜嫩的蟹肉更加回味甘甜。你也可以按照个人口味选择川香辣炒和蒜香风味的本土味道。由于蟹锡兰采用的是地道的料理做法，烹煮的时间并不过长，活色生香的调料香味也并不会影响蟹肉本身的鲜味。
与中国传统大闸蟹搭配黄酒的习惯不同，在蟹·锡兰吃蟹，搭配的饮品是斯里兰卡的红茶。由于红茶性温养胃，助于消化，是搭配青蟹的最佳伙伴。蔚蓝金黄的斯里兰卡风情茶具和地道醇香的锡兰红茶，会带给人浓郁的斯里兰卡异国情怀。
除了斯里兰卡风情的设计色调和家居风格，蟹·锡兰的墙壁上随处可见一只只的“蟹壳”留言薄。品完大闸蟹，厨师可以将蟹壳洗净烘干，让客人题字留言，或者带回家留作纪念。 秋蟹惊喜|9月推出388元双人套餐
菜品包括蟹之翼（蟹钳沙拉），邂逅虾米（蟹肉焗虎虾），在一起（蟹肉粥），法式餐包（蘸着热腾腾的黑椒汁或咖喱汁好吃到停不下来）和锡兰红茶
蟹·锡兰：北京市朝阳区工体东路红街大厦1号楼3层（工体东门对面）
北海道红青蟹|还原日式古法
松本楼醉蟹，横行酒香中
《孤独的美食家》中，日式烧烤带给人相当高的治愈指数。当色泽红润的厚切牛排在炭火之上噼噼啪啪地升腾出香气，一切烦恼自会烟消云散。而在京城的松本楼日式烧肉，迷恋《孤美》的吃货粉丝也可以尝到漫画中描述的美味。
松本楼的名字来自东京日比谷公园中的松本楼。这座建于明治36年（1903年）的建筑曾是孙中山的挚友梅屋庄吉的故居。1914年，孙中山与宋庆龄的婚礼就在那里举行。如今，东京的松本楼餐厅依然保存着孙中山在日本居住期间使用过的物品与文献资料。2008年，时任日本首相的福田康夫在东京的松本楼设宴招待了胡锦涛主席。
也是这一年，松本楼的品牌将独到的日式烧肉引入京城，同时带来了更多地道的日式传统食材。松本楼的师傅秉承善待食物、与食物进行沟通的哲学理念。每一个具有生命力的新鲜食材，在厨师尊重食材的精心烹制下，会焕发出愉悦舌尖的魅力。
油脂丰厚的神户和牛烧烤是松本楼的招牌。“特选上等牛小排”选自和牛第六根到第八根肋骨之间的牛肉，严格的选料保证了牛肉的最完美味道，秘制的味噌调料，则令牛肉的口味锦上添花。
食材新鲜的刺身、寿司、炸物等传统日料菜品也一应俱全。老主顾心中必点的菜品离不开酥软绵烂、美容养颜的红烧牛尾和醇厚饱满的铁板鹅肝；而来自北海道的空运生鲜也是被食客们称道的好味道。
X.O红毛蟹是松本楼日式烧肉中关村店在7周年店庆之际推出的特别美味。精选来自北海道的生鲜红毛蟹平均个头在1斤左右，以日式古法烹制，加以X.O白兰地锁鲜去腥，香甜肥厚的蟹肉中留有淡淡酒香，回味无穷。
秋蟹惊喜|两人同行赠送红毛蟹
为纪念松本楼日式烧肉7周年店庆，松本楼日式烧肉（中关村店）于这个秋天推出北海道红毛蟹，258元/只。
9月26日至10月3日店庆期间，两人同行享用268元/位或398元/位自助的顾客，将免费获赠北海道红毛蟹一只（须提前三天预订）。
松本楼日式烧肉（中关村店）：北京市海淀区北四环西路甲2号辽宁大厦1层（保福寺桥东南角）