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探讨了酵母精在调味汤料中的应用情况及添加用量．研究表明，酵母精应用于多用途营养调味料时，添加量应控制在0．5％～0．75％；应用于牛肉方便面汤料时，添加量控制在1．5％～2．0％，能使调味汤料增香、增鲜，掩饰异味，使风味更加醇厚．
酵母精在调味汤料中的应用研究
【摘 要】
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探讨了酵母精在调味汤料中的应用情况及添加用量．研究表明，酵母精应用于多用途营养调味料时，添加量应控制在0．5％～0．75％；应用于牛肉方便面汤料时，添加量控制在1．5％～2．0％，能使调味汤料增香、增
【机 构】
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文山师范高等专科学校生化系
【出 处】
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文山师范高等专科学校学报
【发表日期】
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2007年3期
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