如何品鉴法国葡萄酒
　　一、品酒的第一步骤是：察颜观色
　　品酒时，准备纯白的桌布或纸张，将酒倒入透明无色的玻璃酒杯，让葡萄酒位于眼睛和白色桌布之间。
　　（1）观看澄清度
　　如果是近几年的酒，通常很澄清;如果是陈放多年的酒，会有沉淀物，也就是酒渣，这是一种自然现象，并不影响酒的质量。在喝酒之前，用醒酒器去除酒渣即可。
　　（2）观看颜色
　　将葡萄酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度以分辨色调和浓淡。在葡萄酒贴近杯壁的最外缘有一圈颜色较浅的区域，称为酒缘。通常年份新的酒，较浓厚，酒缘较窄;年份老的酒，较清淡，酒缘较宽。
　　白葡萄酒的酿造采用直接榨汁的方法，颜色通常比较浅，刚酿成时几乎透明，淡淡的黄色，看起来明亮清新，但随着氧化和酒龄的增加，白葡萄酒的颜色会逐渐加深。在橡木桶中陈酿过的白葡萄酒，因为氧化，而且吸收了一小部分木桶中的单宁，开始时就显出金黄色。甜白葡萄酒或贵腐葡萄酒，颜色最深，通常呈现漂亮的金黄色，陈年后变为琥珀色。
　　红葡萄酒：由于葡萄品种、酿造方法及葡萄成熟度的不同，红葡萄酒的颜色来自酿造时的侵染过程，黑葡萄品种的皮里含有许多红、紫色素，这些色素在发酵泡皮的过程中渗入葡萄汁中，让最后酿成的葡萄酒成为带有紫红颜色的红酒。通常当葡萄越成熟时，糖分越高，葡萄皮的颜色越深，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。
　　（3）观看“酒腿”（浓稠度）
　　当你轻轻摇晃酒杯，酒香开始散发出来之际，葡萄酒会在酒杯的内壁上留下一条条的酒痕来，多愁善感的人可能会将此联想为条条的泪痕。浪漫的法国人把酒杯上的酒痕称作“酒的眼泪”，但是专业品酒师更常用“酒腿”来称谓这些因为表面张力而暂留在杯壁上的痕迹。酒杯上的“酒腿”越多、越密、越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖分，葡萄酒的浓度就越浓越甜美。
　　二、品酒的第二个步骤：“闻香”，也就是嗅觉体验。
　　我们喝酒时，有人会说现在酒的味道与半小时前不一样，感觉味道更好了。这是正确的。葡萄酒的香味变化多端，每一次品尝都可能有不同的表现。开瓶后，葡萄酒随着氧化程度的加深，味道有不同的变化。把酒倒入杯中，可先闻一下静止状态下的酒香，然后摇晃杯子，酒与空气快速接触后会散发出更浓的香气。特别是陈放多年的干红，静止状态的酒与摇晃后的酒香味差别很大。
　　葡萄酒的香味来源主要有三大类，第一类来源于葡萄浆果，又叫果香或品种香;第二类来源于发酵的香气，又叫发酵香或酒香;第三类来源于陈酿的香气，又叫陈酿香或醇香。香味的主要特性有新鲜的水果味、花香味、香料味、植物性香味、动物性香味、烘焙熏烤香味等。大家品尝葡萄酒时最容易闻到的是水果香味，特别是干白。浅龄的葡萄酒大多以新鲜果香为主，随着储存时间的增加，会逐渐演变为较浓重的成熟果香。
　　三、品酒的第三个步骤：尝味，也就是味觉体验。
　　大家品酒的时候，不需要很斯文地小口轻酌，应该喝一大口，在口腔停留片刻，而且用舌头转动。为什么要这样呢？因为人口腔的生理构造，舌尖是品鉴甜味的区域，舌根是品鉴苦味的，舌头的两侧可以品尝到咸和酸的味道，只有酒液到达舌头的每个部位，才能完整地品出葡萄酒的味道。
　　甜味、酸味、酒精和单宁是构成葡萄酒口感的主要元素。甜味让葡萄酒的口感更浓厚，产生圆滑的口感，并且可以降低酒的酸味、涩味和苦味。每一种葡萄酒都有一定的酸味，只是程度不同，酸味多时可以让酒尝起来清新有力，味道不足时，酒会变得平淡无力。“酸是干白的灵魂”，大家品尝干白时会感到酸味比较明显。单宁是构成红葡萄酒口感的主要元素，单宁和口水中的蛋白质结合，减低口水的润滑效果，产生收敛性，造成涩味的感觉，所以“涩是干红的骨架”，最好的葡萄酒，像顶级酒庄的拉菲和罗曼尼·康帝都会有一定的涩味。
　　品酒像了解女人一样复杂，气质和外表是第一印象，再美丽的外表，没有足够的内涵，只能被当作花瓶。这个原则对于葡萄酒来说也同样适用。均衡的口感就是葡萄酒的内涵，而酸、涩的平衡才能造就一款好的葡萄酒。完成品酒的三个步骤：观色、闻香和尝味之后，做一个综合性的分析，也就是颜色、香味和口感之间是否相互搭配协调。感受酒在口中的余味及余韵的长度和均衡度，好酒是可以让人回味无穷，甚至一生追随的。